山丹地耳的基本介紹

地耳為藍(lán)藻門念珠藻科植物葛仙米（Nostoscommunevauch）的藻體，又名地木耳、地見皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布，適應(yīng)性很強(qiáng)。色味形俱佳，口感甚佳。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

營養(yǎng)價(jià)值

地耳是一種營養(yǎng)價(jià)值很豐富的野生美味。它含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營養(yǎng)成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質(zhì)高于黃豆卜碳水化合物高于許多蔬菜，提供的熱量也相當(dāng)可觀，1個(gè)成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。在營養(yǎng)價(jià)值方面，它同木耳、發(fā)菜不相上下，比木耳甚至更強(qiáng)一些。地耳的利用前景廣闊，現(xiàn)代科學(xué)工作者，還在探索其在宇航食品中的價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。

歷史民俗

地耳是平民代糧渡荒的恩物。清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。”這首歌謠記述了地耳救荒的情景。可見，地耳自古以來，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績。

山丹地耳的制作方法

涼拌地耳

用料：新鮮地耳250克，蔥花適量。

做法：將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。

功效：此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。

地耳豆腐

用料：地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。

做法：先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。

功效：此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。

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