韓城蒸食的基本介紹

大致分為兩種，一是娘家母親給剛出嫁的女兒定期“送饃”，另一種是家庭內(nèi)部的節(jié)日饋贈(zèng)。韓城的面花蒸食共有100余種，形狀和含義個(gè)個(gè)不同。 韓城人把饃中間鋪著棗的饃統(tǒng)稱為“糕子”。 棗代表早生早育，三層棗饃加上高高在上的花卉是步步升高之意。 韓城蒸食有著美好的寓義和古老的文化內(nèi)涵，是任何高檔煙酒都無法替代的。期望韓城人能保持人與人之間簡(jiǎn)潔而純樸的禮儀，借而保存韓城蒸食這一古老歷史文化的文明結(jié)晶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，韓城的面花蒸食共有100余種，形狀和含義個(gè)個(gè)不同。楊茵老師將它們分為四大類：年節(jié)蒸食、結(jié)婚蒸食、兒童蒸食和節(jié)令蒸食。韓城蒸食歷史久遠(yuǎn)，品種繁多，寓義深刻，造型古樸。各種蒸食陪伴韓城人度過一生。從祈求生育的油花子開始，到寓義套住生命，長(zhǎng)命百歲，呱呱墜地的圈圈子，再到過歲的歲貓（長(zhǎng)命），青少年時(shí)的獨(dú)食子、清明糕子、餛飩饃，結(jié)婚后的油花子、子福饃，再到年齡稍長(zhǎng)，有了兒孫祝賀的壽桃、棗馬虎，一直到壽終正寢的盤子饃。每個(gè)年齡段都能得到相應(yīng)的蒸食。對(duì)生命的珍視，對(duì)人個(gè)體的敬重，寓含在了各式各種的花饃之中。韓城蒸食與全國(guó)各地蒸食相比，有兩大特征，一是深厚的歷史淵源，二是古老的文化內(nèi)涵，比較完整地保留了黃河流域遠(yuǎn)古時(shí)期的生活、文化風(fēng)貌。這些特征首先反映在婚嫁蒸食上。

歷史民俗

①送饃舊時(shí)的婚禮，多在秋收冬藏后進(jìn)行。因?yàn)榇藭r(shí)，已無重大農(nóng)事活動(dòng)，鄉(xiāng)民便有充裕的時(shí)間去料理兒女的婚姻大事。

女兒出嫁后，從來年正月開始，娘家便約定重要親戚，借節(jié)日，帶上一些精致而又有寓意的蒸食去看望女兒，農(nóng)村人稱之為“送節(jié)”或“送饃”。

正月節(jié)送的蒸食名曰“佑花子”，形如仰面而睡的孕婦，半斤水面做一個(gè)，各家依關(guān)系遠(yuǎn)近送12～16個(gè)不等。清明節(jié)送“糕子”，圓形，一層面、一層紅棗相疊制成；另給女兒、女婿又各送一“子福饃”，給女婿的，饃上除棗之外，再鑲嵌個(gè)雞蛋，給女兒的，則將雞蛋包入饃中。端午節(jié)送“花餛飩”（與普通餛飩形狀略異），除此而外還要送粽子和“串串子”。“串串子”是一種布制工藝品，以細(xì)竹篾編成六角形架子，以紅綢條裹扎，下是十二條五色絲線，每條線上綴以精工制作的香包、雞心、棉疙瘩及各種小動(dòng)物造型，正中絲線上懸個(gè)胖小子，這才是核心內(nèi)容，所以，鄉(xiāng)民通常把送端午節(jié)也叫“送串串子”。送完端午節(jié)，除了有的地方還要在六月六給女兒送“魚兒饃”之外，大的送節(jié)活動(dòng)就算結(jié)束。

以后的送饃，便是在女兒臨產(chǎn)之時(shí)，在臨產(chǎn)前十天或半月，當(dāng)娘的還要再去看望一次，名曰“送爵子”。“爵子”實(shí)為包子，因形狀似“爵”的上部而得名，韓城方言將“爵”讀“腳”，可見此種蒸食起源也很久遠(yuǎn)。這時(shí)的“爵子”與平時(shí)的“爵子”不同，不能捏嚴(yán)，中間要留個(gè)口。另外，給女兒還專門特制了兩個(gè)“爵子”，一包桃核，一包紅棗，裹于手帕之中，當(dāng)娘的進(jìn)門后，先將這兩個(gè)“爵子”由窗擲于女兒的炕上，女兒先掰開的那個(gè)如包核桃，則預(yù)兆生男孩，如為紅棗，則生女孩。

女兒生孩子后要去娘家“熬滿月”，回家時(shí)，外婆要給小外孫蒸“串串饃”，即把饃做成手指狀，用線繩串起來，讓外孫帶回家吃。

②其他饋贈(zèng)

每年春節(jié)，各家都要給前來拜年的小孩子贈(zèng)送一個(gè)半月形的名叫“顧jua”的蒸食（“jua”是韓城方言對(duì)“口”的稱謂，“顧jua”者，就是只顧吃的意思。）觀其形而解其義，這種蒸食的名字起得極為貼切。因?yàn)檫^年對(duì)小孩子來說，就是吃、穿、玩，所以每到一家，主人便贈(zèng)其一個(gè)特制的蒸食，以示關(guān)愛。

每年農(nóng)歷七月七，人稱“乞巧節(jié)”，除了蒸娘娘饃敬獻(xiàn)娘娘神外，各家還給年輕媳婦、女兒蒸“殼兒饃”，“殼兒”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)“笸籮”的方言稱謂。殼兒饃是用面制成笸籮形，內(nèi)置用面制做的尺、剪刀、針、錢、頂針等物，傳說七月七這天女人吃了殼兒饃就能心靈手巧，精于女紅。給年輕男人和男孩，則蒸“硯臺(tái)饃”，即用面做成硯臺(tái)狀，上置用面制做的筆架、毛筆、墨水瓶、墨錠、紙、鎮(zhèn)尺等，據(jù)說男人這天吃了硯臺(tái)饃，可增長(zhǎng)靈性，讀書有成。

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