伏牛山野菜的基本介紹

伏牛山山野菜達(dá)百余種，青條菜、雞頭參、蕨菜、山小蒜、山薄荷、山石芥菜、山芹菜等。這些野菜多生長在深山老林，遠(yuǎn)離城市工業(yè)污染，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，是城鄉(xiāng)居民喜愛的綠色食品。近年來，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，山區(qū)充分利用這一資源優(yōu)勢，對山野菜進(jìn)行了系列開發(fā)、加工成罐頭或袋裝食品，進(jìn)入千家萬戶，獲得了很好的經(jīng)濟效益。

營養(yǎng)價值

山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。

歷史民俗

《本草綱目》記載，蒲公英可清熱毒、化食毒、消惡腫。民間常用它來治療瘡毒、流感、腦膜炎、肝膽病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，同時含有豐富的微量元素，其鈣的含量為番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍，更重要的是其富含具有很強生理活性的硒元素。

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