浦城豆腐丸的基本介紹

浦城豆腐丸，和桂花茶、酸棗糕并稱浦城三大名吃，豆腐丸味咸，丸體含肉，鮮嫩油香，入口嫩滑，香味四溢，是高蛋白、低熱量的健康美味。既可小吃，又可做菜下飯。據(jù)傳，浦城豆腐丸起源于漢朝，距今已有2000多年歷史。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆腐丸,是浦城特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其加工方法比較精細(xì),將適當(dāng)精鹽放入較嫩的豆腐中,置於缽內(nèi)搗爛成醬,爾后裹以肉粒,用湯匙一粒一粒地畫放在面粉碗上,搖滾成丸,投人鍋內(nèi)煮之。鍋內(nèi)是用豬蹄、豬骨、墨魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁,待丸浮上鍋面,'即可起鍋。每碗二十個(gè),原湯加上蔥花、味精、麻油、鮮辣粉等調(diào)味品,便可食之。豆腐丸形似橄欖,色白如雪,湯汁五味調(diào)和,一匙粒,連湯進(jìn)口,有嚼有吞,是味美可口而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化小吃。

歷史民俗

浦城豆腐丸好吃與否，關(guān)鍵在一、要選好豆腐，不能太軟，太軟易成稀泥，無(wú)法成型。不能太硬，太硬不好融合，易成塊狀。最好是石膏豆腐，鹵水做的味道欠佳。二、肉要腌制過(guò)，咬起來(lái)有彈性，和清甜的豆腐形成鮮明對(duì)比。三、要一些生粉(淀粉)加上一定比例的面粉，這些是放在另一個(gè)小碗里作為定型劑使用的，用以確保丸子外滑里嫩。

一切準(zhǔn)備就緒，開始把豆腐用白銅制成的長(zhǎng)筷子打得稀爛，在缽頭的一角預(yù)先放下部分腌好并且切成粒狀的肉末，只見老師傅右手持瓢，左手拿一生粉(淀粉)碗，用瓢挖一小團(tuán)豆腐泥，并把一小塊肉末混進(jìn)去，反復(fù)輕摔在缽頭壁上又重新舀起來(lái)，“嘀嘀噠噠”的敲打聲中，漸漸形成了橄欖的形狀，這時(shí)肉末已經(jīng)鉆入豆腐的核心，然后，把整個(gè)半成品挑到那個(gè)裝著生粉的小碗里，做最后的定型工作，在粉堆里三滾兩滾之后，師傅順手把它滾進(jìn)滾燙的白開水湯里。如此反復(fù)，等待大約十來(lái)個(gè)豆腐丸從清湯里浮出的時(shí)候，另一鍋用上好豬的肩胛骨，熬制了整個(gè)早上的肉湯必須事先準(zhǔn)備好，因?yàn)閹煾狄呀?jīng)在一個(gè)空的海碗里放上蔥花、味精等調(diào)料，單等澆上這碗上好骨頭湯了。這樣繁復(fù)的道道工序下來(lái)，一碗熱氣蒸騰的豆腐丸就誕生了?？吹絺€(gè)個(gè)如潛水艇般的白色"橄欖"，鮮滑嬌美地浮動(dòng)在肉湯里,沒有人可以矜持地不食指大動(dòng)的,會(huì)吃辣的就自己添加一些辣椒末,不會(huì)就那樣開吃,很隨意。

制作方法

主料：豆腐和豬瘦肉

輔料：酸醋、姜粒、麻油、胡椒、鮮辣粉、味精

1、配制湯汁煮沸，摻放半斤上等麥油(白醬油)及少許食鹽；

2、將泡浸一天的目魚1斤，去骨并湯，取豬腳1個(gè)，豬骨2斤，一起放入鍋內(nèi)，煮沸后以文火燒；再以嫩豆腐5公斤，瘦豬肉1斤，先將豆腐用筷攪成糊狀，再將瘦肉切成細(xì)粒，分批散放在攪爛的豆腐上，用瓷湯匙將肉粒裹上豆腐，輕落在壓平略下陷的面粉碗上，反復(fù)搖晃三至四下成為長(zhǎng)圓的橄欖型；

3、輕投鍋內(nèi)，熟透自然上浮，食用時(shí)加上少許酸醋、姜粒、麻油、胡椒、鮮辣粉、味精等調(diào)料，清香四溢，鮮美可口。

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