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潮州薄餅

2022-10-21 潮州薄餅包裝設計

潮州薄餅的基本介紹

潮州薄餅是廣東潮州地區(qū)漢族餅類小吃之一。潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅,很薄。準備好了之后,用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

歷史民俗

在潮汕地區(qū),清明節(jié)的時候盛行吃薄餅。潮州人清明吃薄餅的習俗源于寒食節(jié)。他們用吃薄餅來行寒食的風俗,既紀念先賢,同時又享用了風味獨特的美食。

潮汕人清明食薄餅是從寒食節(jié)沿變來的。潮汕人在清明日食薄餅,既有紀念寒食風俗的含義,也享用了一頓別具風格的美餐。

制作方法

制薄餅時,首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力,可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。面團不能太軟,又不能太硬,用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”。)加火燒至高熱,把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面,油不能多,但須均勻,等鍋面熱得發(fā)出青煙,那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面,輕勻抹過,面團接觸熱鍋,表面當被粘住時候,立即又把面團利用彈力收回。那么,面團接觸鍋面的表面部分,便薄薄的附在鍋上,趁它熟而不焦,掀揭上來,這就是薄餅了。手法熟練的人,反復地一抹一收;一張過了又一張,十分快捷,偶爾遇到有個別薄餅因面團抹過鍋面時不夠勻整,出現(xiàn)一些大小孔隙,他們也善于急用掌中面團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之后,要用濕布張蓋,以防止水氣的蒸發(fā),同時也保持它的柔軟,不至風干。

品嘗吃法

薄餅除了可以用來包配三鮮熟料進食外,也可以把它包上生餡投油鍋中炸成春卷。這些都是咸食,也有甜食的,潮人稱之為“糖蔥”?!疤鞘[”是用糖摻配少量面粉,蒸煮多時,逐漸去掉水分,使之成飴,然后反復加以提煉,使具韌脆之質,再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食來,糖蔥有它特別的優(yōu)點,和獨具的地方特色。

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