羅田臘肉的基本介紹

羅田幾乎家家戶戶都留有臘肉，臘肉還常常用于贈(zèng)送親友，按現(xiàn)在的豬肉價(jià)格，臘肉算貴重的禮物了。我們所說的臘肉，其實(shí)是腌制的豬肉。也有人將肉放在火爐上進(jìn)行煙熏，所以有些臘肉表面黑糊糊的，就是煙熏的原因。當(dāng)然還有腌羊肉，腌狗肉等，但因?yàn)檠蛉夤啡夂苌?，所以臘肉通常是指臘豬肉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2．臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

羅田臘肉或炒，或煮，香香的，咸咸的，風(fēng)味無窮。

歷史民俗

羅田人吃臘肉吃得多，說明當(dāng)?shù)剡m合養(yǎng)豬，養(yǎng)豬多自然就有臘肉，這是羅田從古到今的風(fēng)俗吧。羅田適合養(yǎng)豬是因?yàn)椋阂?、羅田是個(gè)山區(qū)縣，古時(shí)交通不發(fā)達(dá)，到外地采購(gòu)生豬或采購(gòu)豬肉不方便；去外地買還不如自己養(yǎng)；二、羅田草本植物多，很多野菜可以作為豬食，如方天蒿，竹葉青等。農(nóng)戶也常用南瓜，紅薯等喂養(yǎng)生豬，所以養(yǎng)的豬，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉多油厚。三、臘肉利于貯藏，這和其他地方一樣，腌制臘肉主要是為了防豬肉變質(zhì)。雖然現(xiàn)在有冰箱貯藏豬肉，但很多人還是喜歡臘肉味道。

羅田臘肉的制作方法

腌制臘肉一般選在冬季，殺了年豬后，將鮮肉以鹽腌三、五天，再掛在“爐子”上，農(nóng)村常掛在火塘上，用柴禾（最好是松柏樹枝葉）煙熏火燎，一月左右，直至肉內(nèi)水份熏干，皮熏黃，便成臘肉，然后取下，掛在通風(fēng)處，隨吃隨取。也有人不用煙熏，直接腌制，曬干，這樣做的臘肉色澤要差一些。在熏肉時(shí)，一是肉要腌好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭。

品嘗吃法

炒煮臘肉時(shí)，多放些配菜，如辣椒，蘿卜，竹筍等。象哪些小炒臘肉，竹筍炒肉，干豆角炒臘肉，荊介炒臘肉等都是下酒下飯的好菜。

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