臨海炒米糖的基本介紹

炒米糖是很有特色的臨海特色小吃，炒米糖以五谷，花生芝麻為主要材料，做法以掛霜為主，口味屬于甜味。炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含蛋白質(zhì)，且除賴氨酸以外的其它氨基酸，和人體蛋白的構(gòu)成比非常相似，極易吸收。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味道脆，香，食后回味無(wú)窮，滿口留香

歷史民俗

小時(shí)候，每到年邊，小孩子家的最快樂(lè)的事情，就是看著賣炒米糖的師傅把一整塊的熱氣騰騰的炒米糖劃開(kāi)，切成小塊，裝進(jìn)大人的口袋中，等到炒米糖冷了，就迫不及待掏出來(lái)吃，咬在嘴里嘎崩嘎崩脆，過(guò)年的氣氛就這樣在炒米糖的香甜氣味中開(kāi)始了。

在以前，炒米糖是過(guò)年必備的糖果，也是招待客人最重要的一樣點(diǎn)心。在以前，過(guò)年前準(zhǔn)備年貨的時(shí)候，往往都是自帶炒米、芝麻、花生米、糖飲以及柴禾到加工點(diǎn)去加工炒米糖、芝麻糖、花生糖等等。過(guò)完年，吃剩下的炒米糖受了潮，不再好吃的時(shí)候，就那開(kāi)水泡泡開(kāi)，當(dāng)早飯吃，也是不錯(cuò)的選擇。

但最近幾年，生活水平日益提高，年貨市場(chǎng)更是極大豐富，炒米糖已經(jīng)不再是主要的糖果了，過(guò)年根臨海人也只是象征性地買些許炒米糖，但炒米糖師父總是年復(fù)一年的執(zhí)著地讓炒米糖的香味飄滿臨海的大街小巷。

臨海炒米糖的制作方法

選料

選用顆粒大、粘性大、無(wú)雜質(zhì)的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜。

制作

1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

2、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。

3、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進(jìn)鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續(xù)放入扁熟米。

4、熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進(jìn)一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。

5、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進(jìn)堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。

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