盤江狗肉的基本介紹

源于貴州省貴定縣盤江鎮(zhèn)的名食。每年冬季是其銷售旺季，那時可見數十家狗肉店臨街而立，場面頗為熱鬧。盤江狗肉歷史源遠流長，最早可追溯至明清時期，時逢冬至到盤江串親訪友的客人，最好的招待就是盤江狗肉。1966年，軍工廠礦落戶盤江后，拉動了盤江狗肉的發(fā)展。70年代以來，盤江狗肉逐漸產業(yè)化，至80年代，盤江狗肉已名揚國內外。20世紀90年代因日本媒體的一則報道而受到更廣泛的關注。

營養(yǎng)價值

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

產品特點

日本《讀賣新聞》曾有盤江狗肉一條街的報道，使盤江名聞遐邇，譽滿天涯。在1990年11月3日的《參考消息》上曾轉載了日本《每日新聞》中一篇由日本記者金子秀敏發(fā)表的題為《狗肉館子一條街、冬來生意更興隆》的報道，該報道介紹了金子秀敏在貴州盤江鎮(zhèn)的見聞。多家國內外有影響的新聞媒體如《中央電視臺》、《貴州電視臺》、日本《朝日新聞》、法國《環(huán)球日報》、《中華美食》等也競相報道，使盤江狗肉成為貴州乃至全國的名街名食。

歷史民俗

盤江狗肉歷史悠久。1982年，有一從關嶺縣花江來盤江鎮(zhèn)入贅的劉老四殺狗開業(yè)，食客眾多，生意興隆。接著羅姓、何姓、申姓、劉姓、張姓等數十家都相繼開起狗肉店。盤江狗肉最早可追溯至明清時期,因當時局限，狗肉作為滋補,對身體虛弱、腎虧泛力、病后恢復、小兒尿床等有藥理作用，沒有形成市場化。隨著歷史與時間的沉淀，到1966年，軍工廠礦落戶盤江后，拉動了盤江狗肉的發(fā)展。七十年代來，隨著改革開放的大好形勢，盤江狗肉逐漸形成產業(yè)化，又地處湘黔主干線，交通便利，地理條件得天獨厚，生意十分紅火。八十年代，盤江狗肉已名揚國內外，盤江街上一百多戶人家，狗肉店已發(fā)展到50來戶。能一次性接待客人5300余人。

盤江狗肉的制作方法

盤江狗肉主料：

本地土狗

配料及烹制方法：

活土狗現(xiàn)宰殺，熱開水去毛、去內臟，火鍋內加原湯、狗肉片、薄荷（狗肉香）即可開涮。

烹制方法：

不用剝皮，先放在熱水內煮，再拔毛、去掉狗頭和內臟，然后放入砂鍋，裝滿水后用文火燉。然后入鍋內放姜、煳椒、鹽少許等入鍋燉熟，撈出切片。為防止跑味中途不能開鍋。

特制蘸水（盤江生意人在佐料方面有新的配制）：

糊辣椒面、黃豆、蔥花、蒜沫、腐乳等

上桌后將狗肉切片放入密制的狗肉湯內小火精燉，少頃即可夾出蘸特制蘸水后食用。色味俱佳，香辣爽口！

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