毛家臘味的基本介紹
“臘味”是湘菜的主要特點(diǎn)之一,采用是當(dāng)?shù)厝嗣駱O為喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜,咸香柔軟的臘肉,鄉(xiāng)土氣息很濃,酒飯均宜。是毛主席愛(ài)吃的菜肴之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
制作方法
毛家的臘肉是采用農(nóng)家飼養(yǎng)的豬宰殺制成,綠色環(huán)保,營(yíng)養(yǎng)健康。選用皮薄肥瘦相連的后腿肉或五花肉均可,將豬肉改刀切成5厘米寬、1000克左右的長(zhǎng)條,花椒子25克炒熱,再下入鹽150克炒燙后,倒出晾涼,豬肉放在盆內(nèi)(勿用金屬盆)加入炒好的花椒、食鹽、白酒50克、白糖50克拌勻,再用手將佐料擦在主料上揉搓勻,皮向下,肉朝上,最上一層皮面朝上,用重物壓上,3天后翻動(dòng)一次,腌約5天取出,用干凈布抹干水分,用鐵絲鉤一塊一塊分別穿好,掛在通風(fēng)處,晾到半干,放入熏柜內(nèi),熏約一星期左右,呈金黃色時(shí)取出,掛于通風(fēng)處即可
品嘗吃法
臘肉炒莧菜
原料:主料:臘肉、莧菜 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、食用油
制作:
1.將臘肉洗凈,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤(pán)中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中即可食用。
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