撫順豆面卷子的基本介紹

豆面卷子滿族有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時(shí)多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，合勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸長(zhǎng)的卷子，其色金黃，食之粘且香。豆面卷子的作法來(lái)源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

歷史民俗

傳說(shuō)在很久很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長(zhǎng)五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就問(wèn)部落里年齡最大的老人。老人告訴他們：我只聽(tīng)我的爺爺說(shuō)過(guò)，要想好向南走，南邊有個(gè)長(zhǎng)白山，那里不僅森林茂密，野獸成群，山下還能種莊稼，到了那里，生活就能好起來(lái)，年輕人聽(tīng)了老人的話，很受鼓舞，便帶著少量生活用具和干肉，開(kāi)始了南下長(zhǎng)白山的部落遷移。一路上大家風(fēng)餐露宿，饑一頓飽一頓，不知趟過(guò)多少條大河，越過(guò)多少座大山，歷盡千辛萬(wàn)苦。這年秋天，大家終于來(lái)到了長(zhǎng)白山腳下，抬頭望去，只見(jiàn)山高林密，半山云霧繚繞，給人一種神秘而肅穆的感覺(jué)。

當(dāng)時(shí)大家又累又餓，帶的干肉已經(jīng)吃完了，因?yàn)椴恢笊降母?xì)，拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。大家正在發(fā)愁時(shí)，一個(gè)老人指著不遠(yuǎn)處的兩片莊稼說(shuō)：“那是什么，說(shuō)不定可以吃呢！”大家順著他的手指望過(guò)去，只見(jiàn)一片火紅火紅的，一片是金黃金黃的。大家找來(lái)當(dāng)?shù)厝艘淮蚵?tīng)，才知道火紅的叫“蘇蘇步達(dá)”，金黃的叫“突?！?，是非常好吃的。于是他們就按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，把“蘇蘇步達(dá)”。磨成面，做成餑餑，又把“突粒”炒熟后也壓成面，大家忙了一整夜。第二天，正在農(nóng)歷的十月初一，大家以“蘇蘇步達(dá)”餑餑當(dāng)飯，以“突粒”當(dāng)菜，當(dāng)時(shí)沒(méi)有桌子，大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突?！泵娉?。因?yàn)槭堑谝淮纬晕骞入s糧，所以吃得特別香。為了紀(jì)念他們第一次吃五谷，滿族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑餑蘸豆面吃的習(xí)俗。

制作方法

原料：

江米面500克 黃豆面100克 涼水約250克

制作：

1.用涼水將江米面和成比餃子面軟的面糊，放置20分鐘左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸鍋水冒氣時(shí)將盆上屜蒸22分鐘取出，帶盆晾至稍涼。

2.炒鍋點(diǎn)火放黃豆面，用特小火炒，勤攪動(dòng)至微變色。倒入面板晾涼。

3.在江米面上下兩面都粘上黃豆面，搟薄，卷成卷后切成小塊裝盤。也可撒上白糖吃。

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