郁山搟酥餅的基本介紹

郁山搟酥餅--以工藝獨特，取料考究精細，食后丹桂余芳，以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青來。有名人食后曰："食盡江南珍饈味，始知郁鎮(zhèn)有搟酥"。1990年在四川省商業(yè)廳召開的國際食品展銷會上評為"優(yōu)質(zhì)搟酥"收錄《彭水優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品集錦》。郁山搟酥餅，味美而純真。

產(chǎn)品特點

（一）郁山搟酥餅采用的原料，經(jīng)手工精制而成，不含任何添加劑，從原材料到整個加工過程都未受到任何污染，屬于純天然的健康食品。

（二）郁山搟酥餅成品呈金黃色，具有“香、甜、酥、脆”的特點。

（三）郁山搟酥餅工藝獨特，出去粉碎改用機械外，其他全部采用手工制作，其制酥、制餡和烘烤更是特殊的傳統(tǒng)秘技。

（四）郁山搟酥餅存放期在同類食品中算長的，春夏保質(zhì)期為3個月，秋冬保質(zhì)期達到6個月。

歷史民俗

郁山搟酥餅是清朝嘉慶年間由“嚴富春齋”名師研制而成，其秘方流傳至今已經(jīng)200余年。

據(jù)傳，自道光元年（公元1821年）以后，四川學政使每三年要前往酉陽主持考試一次，路過郁山時，郁山巡署都要具備佳肴相待。光緒中，學使吳慶坻路過郁山，侍者端上搟酥餅四個，吳學使吃了幾個后，十分滿意，席也不坐，把剩下的幾個也吃了。光緒甲辰年（公元1904年）最后一任學使鄭沅經(jīng)過郁山，巡檢署照例備上美味佳肴，席上還添了一盤搟酥餅，鄭學使取用一個之后，贊不絕口。因為前后學使的推崇，郁山搟酥更日益蜚聲于邊區(qū)各縣，每當達官顯貴前來縣署都先派人到郁山采購。解放前，民間訂婚，如無搟酥作聘禮，多受非議，個別甚至為此好事告吹。因此，郁山搟酥經(jīng)常供不應求。

民國時期，搟酥餅在郁山得到迅速發(fā)展，除嚴富春齋外，殷氏家族“凌鴻盛齋、段永順齋”也學習研制搟酥餅。解放后，郁山區(qū)供銷社建廠組織規(guī)?；a(chǎn)，郁山搟酥餅的技藝得以更大范圍的傳承。20世紀80年代市場放開后，郁山區(qū)供銷社停產(chǎn)，隨后冉隆權(quán)、羅登文相繼去世，杜業(yè)德、殷勇等人又各自開設(shè)家庭作坊繼續(xù)生產(chǎn)郁山搟酥系列產(chǎn)品，供應市場。

制作方法

主料為上等精面粉；

配料：有黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等20余種。

制作流程

郁山搟酥餅制作流主要有：和面、制酥、制皮、包酥、搟酥、包餡、成型、上芝、烘烤、分檢、包裝。

和面——取適量精面粉，添入飴糖，再加水揉均勻。

制酥——將精面粉蒸熟晾干后進行粉碎，經(jīng)蘿篩去渣后，加入熟豬油揉均勻。

制皮——將和好的面分團，手工壓成薄片。

包酥——將制好酥包入皮中。

搟酥——用面杖將包好酥的搟均勻。

包餡——先將黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等20余種材料按照一定的比例搭配，制成餡，包餡時將制好的餡包入搟好的酥皮中。

成型——將包餡后的材料放入鐵制餅圈內(nèi)壓成生餅。

上芝——選用上等白芝麻，放在籮箕中，再將生餅放在芝麻上面，只要一面沾上芝麻即可。

烘烤——將上芝麻的生餅放入平底鍋內(nèi)，有芝麻的一面向上，再將平底鍋放到文火灶上烘烤2——3分鐘，再將經(jīng)過高溫的蓋鍋覆蓋在平底鍋上面，約3分鐘后起鍋。

分檢包裝——將烘烤好的搟酥餅進行質(zhì)檢和包裝。

郁山搟酥餅制作工藝中最關(guān)鍵的是制酥、制餡和烘烤。其口感主要取決于制酥和制餡，一般都秘而不宣。

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