泰州芋頭的基本介紹

芋頭是多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培，性喜高溫高濕，生長期間要求20℃以上溫度。芋頭對土壤的適應(yīng)性較強，但以肥沃深厚、保水性強、有機質(zhì)豐富的壤土或沙壤土最為適宜。

從氣候條件和土壤來看，泰州是最適合芋頭生長的地區(qū)之一。泰州屬北亞熱帶南部濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫15.3℃，年平均降水量為1055毫米，目前已有800多年的芋頭種植歷史。

營養(yǎng)價值

芋頭的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

產(chǎn)品特點

泰州處在芋頭種植的南北臨界點上，自古以來泰州以北不宜種植—得天獨厚的自然、地理條件使得泰州芋頭更具口感細膩，營養(yǎng)豐富，有著支鏈淀粉含量高，粗蛋白含量好的特點。

歷史民俗

在民間，芋頭被賦予了一種文化含義。每年到除夕，垛田人必定要吃芋頭，說除夕吃了芋頭來年會“遇好人”，“啃大芋頭，發(fā)大財”。泰興一些鄉(xiāng)村，芋頭有“出人頭地”的含義，到了中秋節(jié)，村民會拿芋頭和水果一起用來祭祀月神，而且中秋節(jié)的餐桌上都少不了芋頭這道菜。

泰州芋頭的品嘗吃法

在民間，芋頭的做法簡單而多樣。在興化水鄉(xiāng)，蟹黃汪豆腐是一道地地道道的鄉(xiāng)土菜。蟹黃入鍋后油香四溢，清淡的豆腐和芋頭因為融和了蟹油也變得油汪汪的。

芋頭燒肉，芋頭與肉一起燴熟，肉變得香而不油，芋頭則吸飽了肉汁。有時他也喜歡把芋頭直接蒸熟，然后蘸糖吃。

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