藍(lán)山大白苦瓜的基本介紹

藍(lán)山大白苦瓜是湖南省藍(lán)山縣蔬菜研究所繁育而成，1984年通過(guò)了省級(jí)鑒定。該品種瓜蔓攀緣生長(zhǎng)，分枝性極強(qiáng)。從定植到初秋收僅50天，可連續(xù)采收150天。耐熱，喜濕，忌澇，喜肥，抗病蟲(chóng)力較強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，味微苦帶甜而有清香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量?？喙虾幸环N具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化?？喙线€具有清熱解暑、消腫解毒的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，商品果乳白色、有光澤，老熟果橙紅色。果實(shí)表面有許多大而密的瘤狀突起。果長(zhǎng)40-70cm，橫徑8-12cm，單果一般重1-2kg，最大的可達(dá)3.6kg以上。

歷史民俗

明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí)，從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！?即是說(shuō)瓜熟色黃，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時(shí)相對(duì)而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。

藍(lán)山大白苦瓜的制作方法

涼拌苦瓜

材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條

2、在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分

3、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出

4、放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可

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