連山筍干的基本介紹

筍干盛產(chǎn)于粵北邊陲的連山壯鄉(xiāng)瑤寨，自古以來，為壯鄉(xiāng)瑤寨的傳統(tǒng)佳肴，它摘取百里山川，用傳統(tǒng)方法制作，筍肉脆爽，伴與多種肉類煮燉或炒制，味道飄香，是賓館、酒家和家庭食用之佳品。

營養(yǎng)價(jià)值

筍干的營養(yǎng)和藥用價(jià)值豐富。含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

1.低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，且有助食、開胃之功效。

2.因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。

3.在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

歷史民俗

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

制作方法

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個(gè)制作過程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康。

連山筍干的品嘗吃法

溫水浸泡72小時(shí)（冬天每24小時(shí)更換一次清水，夏天12小時(shí)更換一次）后取出，切塊、切片、拉絲切條，素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒：可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干，經(jīng)沸水煮10-15分鐘，取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進(jìn)行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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