萊州鱸魚的基本介紹

萊州鱸魚為煙臺地理標志產品，已極度稀少，產于這里的鱸魚魚鱗有光澤、魚眼清澈透明，肉質白嫩、清香，無腥味，富含蛋白質、多種維生素等營養(yǎng)元素，具有補肝益脾胃之功效。位于山東半島東部，北臨膠州灣，海岸線漫長曲折的萊州灣出產鱸魚雖小，名氣卻頗大，在很久遠的時候，《嘉佑本草》對其就已補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣的記載。

營養(yǎng)價值

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

產品特點

體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長可達102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。

制作方法

莼菜鱸魚湯

主料：松江鱸200克。

配料：莼菜40克，水發(fā)木耳20克。

調料：雞蛋清1個、香菜葉8片，紹酒40克，精鹽4克，白醋40克，蔥末0.4克，姜末1克，白胡椒粉1克，水淀粉32克，鱸魚骨湯200克，芝麻油20克，雞清湯200克。

烹制方法：

（1） 將鱸魚抖落肉塊，放碗中，加雞蛋清拌和，再加上精鹽2克，水淀粉16克拌勻、加蔥姜渣末。

（2） 將鍋置旺火上燒熱，放入蔥姜末炸香后放入莼菜、木耳，舀入鱸魚骨湯和雞清湯，加紹酒、余下精鹽燒沸，撇去浮沫，把漿好后的四鰓鱸魚碎肉片塊，一塊塊放入鍋中，再燒沸后魚片已熟，淋入芝麻油，起鍋盛入碗內，撒上白胡椒粉，放上香菜即成。

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