徐家火腿的基本介紹

徐家火腿是寧陵縣南關(guān)的漢族風(fēng)味名吃，至今已有三百多年的歷史。當(dāng)?shù)貧v代-無不愛吃徐家火腿。清朝初期的詩人宋犖，對徐家火腿頗有偏愛?；鹜龋瑢偃獾碾缰破分?，由新鮮的豬后腿肉加工而成。觀之細(xì)皮細(xì)肉，肉質(zhì)紅白鮮艷，食時(shí)不膩，具有獨(dú)特風(fēng)味與香氣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

徐家火腿代代相傳，遠(yuǎn)近聞名，久盛不衰。此產(chǎn)品觀之金燦燦，透明發(fā)亮，嗅之香噴噴，饞涎欲滴，食之脆而不膩，入口化，香而爽，回味無窮。其工藝流程為：取豬后腿，對以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒，先淤后炸，然后上籠蒸制而成。

歷史民俗

宋犖（1633———1712年），字牧仲，號漫堂，又號西陂，河南商丘人。宋犖常跟隨父親過-生活，十歲時(shí)便能駕騎怪馬，到十四歲那年，皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷當(dāng)保衛(wèi)，他就入朝當(dāng)選。后來因年少，被遣回到商丘，與同鄉(xiāng)侯方域、賈開宗、徐作肅等人建立“應(yīng)社”（即雪苑社），考究今古詩文，又和王士禎、陳維崧等相唱和，博學(xué)貫通，樂交名士，成為商丘詩派的后起之秀。他和同仁就餐時(shí)，愛食寧陵縣南關(guān)徐家火腿，并常美美地評論和贊賞，其樂無窮。后來他出任朝廷命官到過好多地方，每到一處，總是不忘宣揚(yáng)徐家火腿如何味美。

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