永寧豆腐的基本介紹
永寧豆腐是北京市傳統(tǒng)的地方名菜。從漢代起就有記載，在清朝時期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，以其獨特的制作工藝、豐富的營養(yǎng)價值一直流傳至今。原料選自永寧當?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良，而且不施化肥、農(nóng)藥，周圍沒有污染，是天然的無公害食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧古城的水配合加工豆腐，可謂造化使然。
永寧三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點豆腐，酸漿點出的豆腐更加細嫩柔滑，并且他們當?shù)亻_發(fā)出豆腐宴，促進豆腐消費。 永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷協(xié)會，還注冊了商標，申請了工藝專利，把一家一戶的豆腐匠聯(lián)合起來，統(tǒng)一生產(chǎn)和銷售，壯大了市場競爭力。
永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著：“南京到北京，要吃豆腐到永寧”。當?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺：“抬在案上是黃的，渾身上下是活的，刀子一拉茬口是細的，抓在手里是綿的，放在口里是細的，煮在鍋里是韌的，油炸出來是虛的?！弊阋娪缹幑懦嵌垢峭话?。
延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載，在清朝時期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨特的制作工藝、豐富的營養(yǎng)價值，一直流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。
歷史民俗
豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因為豆腐含有高蛋白質(zhì)、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的營養(yǎng)價值，難怪清代的文學家袁牧說：“豆腐得味，遠勝燕窩?！?/p>
