拔絲奶豆腐的基本介紹
內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜。以奶豆腐為主料烹制而成。特奶豆腐切條、裹面粉、掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟,呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹勻糖漿裝盤(pán)即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
此菜色澤金黃,口味甜香,上席牽絲不斷,是酒席中的上等佳品。
制作方法
材料:
奶豆腐改刀成小塊,糖(炒糖用),面粉、蛋清(掛糊用),油
制作:
1、奶豆腐在下鍋炸時(shí),一定要用蛋清和面粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術(shù)語(yǔ)叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時(shí),將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動(dòng),使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時(shí),將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng),使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。
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