十堰魔芋面的基本介紹

十堰魔芋系列掛面由優(yōu)質(zhì)小麥粉和魔芋精粉并添加其他微量元素，采用先進(jìn)的低溫烘干生產(chǎn)工藝，科學(xué)合理的配方精制而成，面條品種多樣，寬、中、窄、細(xì)規(guī)格齊全，營養(yǎng)豐富、結(jié)構(gòu)合理、清香滑爽、口味純正。十

營養(yǎng)價值

十堰魔芋面在小腸中不能降解為單糖吸收，所以非常適合糖尿病人等不能攝入過多糖類的人群。

產(chǎn)品特點

魔芋面條顏色白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

制作方法

配料：魔芋精粉0.3公斤～0.5公斤，標(biāo)準(zhǔn)面粉100公斤，食鹽2公斤，水35公斤。

魔芋精粉的膨脹：在魔芋精粉中加入50倍～80倍的水進(jìn)行攪拌至精粉顆粒晶粒消失。

和面坯：將配料充分混合后放入攪拌和面機(jī)中，以每分鐘8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20分鐘～30分鐘揉制成面團(tuán)后，靜置熟化10分鐘。

輥坯和軋切：將熟化好的面坯送入壓坯機(jī)中壓成4毫米厚度的坯，再經(jīng)過三四次碾壓成為1.2毫米～1.5毫米厚的薄片后，切片機(jī)切成2毫米～4毫米寬的面條。

干燥：將壓制的濕面條通過干燥機(jī)干燥或自然干燥至含水率為13%～14.5%。

切短稱量包裝：將干面條切成210毫米～220毫米長短節(jié)，稱量后包裝入庫。

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