涼城蕎面面粉的基本介紹

蕎麥面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，涼城蕎面主要產于內蒙古南部涼城縣境內，產品采用先進設備和傳統(tǒng)工藝精制而成。涼城蕎面的原料種植基地位于北緯40度陰山地區(qū)，北靠蠻漢山、中環(huán)岱海灘，山環(huán)水繞、風光秀美；光照時間長、晝夜溫差大，故種植的蕎面營養(yǎng)豐富。 但是蕎麥面也不宜多吃，胃口不好消化功能較差的人就要少吃。 韓國人和日本人也喜歡吃蕎麥面，韓國的冷面就是用蕎麥面加小麥面粉和土豆淀粉做的，里面的蕎麥粉占多一半，吃起來很筋道爽滑口感非常好。用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。食用時加上各式不同的佐料。

營養(yǎng)價值

蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥面的營養(yǎng)很不錯，還具有一定的降脂降壓功效，血脂高的朋友不妨常吃一些。

歷史民俗

用蕎面制成的饸饹，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱湯面為湯餅)，而是用一種特制的箔餄餎床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說："蕎面涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"

品嘗吃法

主料：

蕎麥面(200克)，紅薯淀粉(30克)鹽(5克)，開水(適量)

調料：

香菜末(適量)，腌胡蘿卜絲(適量)，芝麻醬(適量)，鹽水蒜汁(適量)，辣椒油(適量)，陳醋(適量)

廚具：

蒸鍋

做法：

1.把蕎麥面和淀粉混合過篩。

2.然后放入適量鹽拌勻。

3.用開水燙面和成較軟的面團。

4.然后手沾涼水把面團放入小碗中按實抹平。

5.把放好面團的小碗放入籠屜里。

6.用中火蒸20分鐘，蒸好后取出晾涼。

7.把蒸熟晾涼的扒糕從小碗里取出。

8.用刀切成滾刀片碼入盤中。

9.上面澆上芝麻醬汁。

10.扒糕上再澆上鹽水蒜汁和辣椒油。

11.最后滴上幾滴陳醋。

12.上面放上腌胡蘿卜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

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