泰山柴雞的基本介紹

泰山柴雞體小玲瓏，活潑好動(dòng)，體質(zhì)健壯，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋早，肉質(zhì)好，是蛋肉兼用型優(yōu)良地方品種。主要分布于泰山周邊的泰山區(qū)泰前、大津口、岱岳區(qū)的粥店、黃前、下港和濟(jì)南市長(zhǎng)清縣的萬(wàn)德、歷城區(qū)的高而、柳埠等10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年存欄約100萬(wàn)只。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

泰山雞體型緊湊，頭大小適中，體軀略長(zhǎng)，頭尾呈U字形。公雞體重略大，頸腿較長(zhǎng)；母雞羽毛緊貼，外形清秀，背腰平直，似蛋用雞體型。母雞毛色有麻黃、草花等羽色，以麻雞為多。麻雞頭、頸、羽呈麻花色，其羽面邊緣為金黃色，中間為灰或黑色條斑，肩部和翼羽為深淺不同的麻色，主復(fù)翼羽示端及尾羽多呈淺黑色。

歷史民俗

泰山柴雞適合于山區(qū)農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)，飼養(yǎng)管理較為粗放，每天自由采食，適當(dāng)補(bǔ)喂一些米糠、麩子、玉米、餅粕、青綠飼料、瓜菜等簡(jiǎn)單混合飼料即可。因該雞每天的運(yùn)動(dòng)量大，獲取的營(yíng)養(yǎng)不一，總體計(jì)算，食入飼料營(yíng)養(yǎng)較少，因而蛋重較輕，產(chǎn)蛋潛力未能發(fā)揮出來(lái)。近年來(lái)，有些農(nóng)民采用少群體規(guī)模飼養(yǎng)、舍飼平養(yǎng)或舍飼籠養(yǎng)，采用全價(jià)配合飼料，滿(mǎn)足其產(chǎn)蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要，提高了產(chǎn)蛋量和蛋重。山區(qū)有些群眾利用荒山、荒坡、山林、果園采取群體放牧，降低飼養(yǎng)成本，提高了肉食質(zhì)量，增加工廠(chǎng)山區(qū)農(nóng)民收入。

泰山柴雞的品嘗吃法

1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。

2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買(mǎi)回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

3.雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類(lèi)物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。

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