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三鮑鰳魚(yú)

2022-10-21 三鮑鰳魚(yú)包裝設(shè)計(jì)

三鮑鰳魚(yú)的基本介紹

岱山鰳魚(yú)肉白質(zhì)鮮,味似鰣魚(yú),除鮮食外,還可腌制加工成鰳魚(yú)鲞,其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚(yú)為最佳,是岱山的著名海產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰳魚(yú)味鮮肉細(xì),

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌而不咸、色澤金黃、口味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富、干燥挺硬,久存不腐。

歷史民俗

據(jù)梁橫的老漁民介紹,梁橫腌制三鮑鰳魚(yú)已有500百余年的歷史。當(dāng)時(shí)梁橫島附近的黃大洋盛產(chǎn)鰳魚(yú),梁橫漁民對(duì)捕獲的大量鮮魚(yú),食用不完就進(jìn)行簡(jiǎn)單腌制以防變質(zhì)。

經(jīng)過(guò)歷代漁民的不斷探索,腌制方法從一“鮑”到二“鮑”,最后到第三“鮑”,連續(xù)三次的鹽漬,一定時(shí)間的腌制,使三鮑鰳魚(yú)久存不腐,堪稱(chēng)舟山鹽漬鹵漬腌制品中的當(dāng)家名品之一,頗受百姓們青睞。

三鮑鰳魚(yú)的制作方法

腌制三鮑鰳魚(yú),原料講究,工序復(fù)雜,加工技藝代代相傳,配套器具祖上遺留,要想新起爐灶難以成功,制作工序帶有神秘色彩。

1、新鮮鰳魚(yú)選料講究

制作梁橫三鮑鰳魚(yú),對(duì)新鮮鰳魚(yú)選料相當(dāng)講究。一要選擇出產(chǎn)于黃大洋的四月半水鰳魚(yú),二要魚(yú)貨新鮮,三要選用溜網(wǎng)作業(yè)捕到的鰳魚(yú)。

2、器具講究祖上遺留

梁橫三鮑鰳魚(yú),對(duì)加工器具要求極高。腌制木桶、陶缸、壓魚(yú)竹簾要求祖上遺留,就連壓魚(yú)石塊也不是普通陸上石頭,而是要求出自海中咸水石。

3、技藝精諶,工序復(fù)雜

加工三鮑鰳魚(yú),工序復(fù)雜,技術(shù)要求高。制作技藝父教子學(xué),代代相傳;關(guān)鍵手法,言傳身教,口傳心授,史書(shū)并無(wú)記載。

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