翰林雞的基本介紹

翰林雞是湖北省安陸市傳統(tǒng)名菜，屬太白菜肴之一，具有雞肉肥嫩，味道鮮醇的特點(diǎn)。

翰林雞制作系用整雞腌漬入味后，蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，并以雞湯、蘑菇入味和以若干小蝦球點(diǎn)綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制成。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質(zhì)，對人體生長發(fā)育很重要，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

翰林雞多以土雞制作而成，菜品造形美觀，色澤金黃，皮厚油亮，食之，味道鮮醇。

歷史民俗

傳說“翰林雞”一菜，是友人欽佩詩人李白才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞，故后人便呼之為“翰林雞”，緣出于此。

翰林雞的制作方法

主料：肥母雞一只（1000克）；

輔料：蘑菇（20克）、蝦仁（150克）、 火腿（20克）、冬筍（20克）；

調(diào)料：黃酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小蔥（5克）、 姜（5克）、味精（1克）、鹽（4克）、醬油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、豬油（30克）。

1、將母雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干置缽內(nèi)，加精鹽2克、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2小時(shí)入味，上籠以旺火蒸約1小時(shí)，至七成熟取出。去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂。

2、將蘑菇置溫火鍋內(nèi)，加雞清湯50克，稍煮入味。蝦仁加精鹽0.5克，制成小蝦球20個(gè)，相間擺在雞的周圍，上籠再復(fù)蒸5分鐘取出。

3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。

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