徐州桂花酥糖的基本介紹

桂花酥糖是古城徐州的著名特產(chǎn)糕點(diǎn)。主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麥芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成，可直接食用，沸水沖飲味道最佳，是中老年人十分喜愛(ài)的甜食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

桂花酥糖具有"香"、"細(xì)"、"甜"、"松"，所謂"香"，即打開(kāi)紙包，桂花香、芝麻的清香撲鼻而來(lái)。所謂"細(xì)"，指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過(guò)，采用傳統(tǒng)工藝碾制，利口不沾，入口細(xì)而爽口。所謂"甜"，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂"酥"，指麥芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油潤(rùn)。

歷史民俗

相傳在北宋年間，蘇東坡時(shí)任徐州知州，農(nóng)歷七八月間，黃河上游決口，洪水直抵徐州城下，蘇東坡率領(lǐng)軍民日夜防洪，“廬于城上，過(guò)家門(mén)而不入”黃河洪水漫漫，越漲越高，眼看就要漫過(guò)城墻。民間紛紛傳言，只有一位年輕美貌的女子跳進(jìn)黃河，大水才會(huì)退去。蘇東坡十三歲的女兒蘇姑聞?dòng)嵑螅傧闫矶\：只要能拯救徐州百姓，她情愿舍身抗洪。禱閉便從城墻上縱身跳進(jìn)水中，人們順?biāo)驌浦钡叫熘莩菛|南的下洪，才發(fā)現(xiàn)蘇姑穿的紅鞋漂浮上來(lái)。蘇姑事跡感動(dòng)了徐州的軍民，他們?nèi)找箵岆U(xiǎn)防守，終于保全了 徐州城。

為了紀(jì)念蘇姑，徐州人民還建起黃樓廟，塑起了蘇姑像與蘇軾像奠祀。從前每年正月十六日為廟會(huì)，趕會(huì)的人以婦女居多，所以有“蘇姑香火滿黃樓，有女如云擁陌頭”的詩(shī)句來(lái)描繪黃樓廟會(huì)的盛況。

“酥糖”者，“蘇糖”也，這難道只是 名字上的巧合嗎？不信，你打開(kāi)一包酥糖看看，每塊酥糖的長(zhǎng)寬高的形狀，和古代的城墻磚是多么的相似啊！

制作方法

桂花酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制，麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成，經(jīng)過(guò)原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、壓糖等多道特殊的傳統(tǒng)工藝精制而成，產(chǎn)品呈長(zhǎng)條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好。

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