岷縣炒蠶豆的基本介紹
岷州氣候適于蠶豆生長,所產(chǎn)蠶,岷人有吃炒豆子的風俗,久而久之,炒豆子成為岷縣的一大特產(chǎn)。
營養(yǎng)價值
蠶豆:蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。
歷史民俗
蠶豆,又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,亞洲西南部至北非,相傳西漢張騫自西域引入中原。
制作方法
1. 將鮮蠶豆剝?nèi)テぃ?/p>
2. 冬筍洗凈,切丁;
3. 冬菜、姜均切末;
4. 將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內(nèi),兌成調味汁,待用;
5. 鍋上火,注油燒熱,下姜末熗鍋,煸炒出香味,下冬菜、蠶豆、冬筍??;
6. 煸炒片刻后,下入兌好的調味汁,添適量高湯,用濕淀粉勾芡,淋入香油,炒勻,即可出鍋裝盤。
岷縣炒蠶豆的品嘗吃法
蠶豆含有致敏物質,過敏體質的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
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