朱橋燴甲魚的基本介紹

朱橋燴甲魚是一道漢族名菜，屬蘇菜系，此菜營養(yǎng)豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。

淮安市東南水鄉(xiāng)以魚米著稱，水鄉(xiāng)湖面灘涂廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優(yōu)良場所。朱橋鎮(zhèn)早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。

營養(yǎng)價值

經常食用能調理身體、安定神經、去除體內濕氣，預防四肢浮腫之功效，故又名“老龜獻壽”。

產品特點

香氣四溢，味鮮爽口，肉質鮮嫩。

制作方法

朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。

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