姜蔥雞的基本介紹

姜蔥雞是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，屬于中國八大菜系之中的粵菜，是廣東人的家常菜之一。姜蔥雞是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜蔥雞在白切雞的基礎(chǔ)上，添加姜茸、蔥絲、生抽、白糖、上湯等輔料，使其既保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美，味道堪稱一絕。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉的營養(yǎng)豐富，每100g雞肉中含蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，并含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞可溫養(yǎng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛，暖胃強(qiáng)身。

產(chǎn)品特點(diǎn)

姜蔥雞屬于粵菜的一種，粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東。姜蔥雞也是這樣由來的，大約明代時(shí)，人們?cè)诎浊须u的基礎(chǔ)上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味。

制作方法

主料：光雞1只。

輔料：辣姜30克、沙姜50克、蔥100克、蒜子50克。

調(diào)料：鹽1茶匙、油2茶匙、醬油3茶匙。

第一步：將光雞洗凈，瀝干水分備用。

第二步：蔥取蔥白（蔥葉備用），同辣姜、沙姜切細(xì)剁碎盛在碗里，然后倒入調(diào)料拌勻。

第三步：把調(diào)好的醬汁均勻的摸在整只雞身上，然后把姜蔥末摔進(jìn)雞肚，淹15分鐘。

第四步：取一個(gè)高壓鍋，在鍋底放少許花生油和剛好平鍋底的清水，埔上蔥葉，再把雞放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開后調(diào)小火再壓10至15分鐘（視雞大小而定）。

第五步：斬件上碟，然后把鍋里剩下的醬汁淋在上面即可。

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