肉釀面筋的基本介紹

肉釀面筋是江蘇省無(wú)錫市著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨，待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)。

制作方法

原料

肉餡 150克，油面筋 適量。

蠔油 1勺，老抽 1勺，生抽 1/2勺，白糖 適量，料酒 適量，鹽 1克。

制作過(guò)程

肉餡中加入生抽、料酒、蔥花、生姜末、蠔油和鹽攪拌均勻。

油面筋中挖個(gè)小洞，把肉餡塞進(jìn)去。

鍋中加水倒入已塞好肉餡的面筋。

大火燒開(kāi)加入老抽。

加入白糖。

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒45分鐘左右，淋入蠔油，大火收汁。

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