邵東臘肉的基本介紹

在邵東，臘肉是年味當(dāng)之無(wú)愧的代表，臘肉熏好了就表示快要過(guò)年了。新很多地方山高林密，不僅晝夜溫差大，而且空氣潮濕，食物不太容易保存，要不了多久就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛了。后來(lái)，聰明的邵東人發(fā)現(xiàn)，食物經(jīng)過(guò)煙熏以后可以保存很久而不會(huì)壞掉，于是慢慢就養(yǎng)成了用煙火熏烤食物的習(xí)慣。

邵東人熏臘肉的風(fēng)俗，大雪一過(guò)臘肉就可以腌制起來(lái)了。現(xiàn)在走在大街上，隨處可望到住宅樓的窗臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)上一片片沐浴在陽(yáng)光中的臘肉，空氣里也開(kāi)始彌漫年的味道，散發(fā)出濃郁香氣，令人垂涎欲滴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，入口回味無(wú)窮。

制作方法

1、在邵東，做臘肉用的都是土豬肉。先把三線肉切成條狀，洗干凈，燒一鍋熱水，把五花肉往鍋里的開(kāi)水過(guò)一遍，這樣做的目的是為了不讓生水留在肉上面。

2、把過(guò)水之后的肉拿出來(lái)，用食鹽腌制，再噴灑少許酒，根據(jù)個(gè)人口味不一樣，所放鹽的量也不一樣，一般按1公斤臘肉30克鹽的比例放的，然后再放到大土缸里腌制一周左右。

3、腌好之后，在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線，然后把肉掛到太陽(yáng)下曬干。曬的過(guò)程中一定要避免接觸水，一般曬四五天，肉皮變成暗紅色即可。

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