金鄉(xiāng)燒羊肉的基本介紹

金鄉(xiāng)燒羊肉源于清康熙年間，已有幾百年的歷史。金鄉(xiāng)燒羊肉在選材和用料上，要求極為嚴格，制作工藝十分考究，色香味俱佳，可口宜人，營養(yǎng)價值高，因有很好的滋補作用而享譽四方，成為金鄉(xiāng)飲食業(yè)的一大名吃。

營養(yǎng)價值

羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被 稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有維生素b1、維生素b2、維生素b3，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補腎陽之功效。

產品特點

制作工藝十分考究，色香味俱佳，可口宜人，營養(yǎng)價值高

制作方法

羊肉5000 克，香料25 克， 口蘑120 克， 黃稀醬700 克， 藥料20 克， 黑稀醬50 克， 冰糖2.5 克， 蔥姜25 克，精鹽100 克， 芝麻油1000 克

（1）制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。

（2）緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20 至40 分鐘，瀝凈水，切成33 厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發(fā)硬時即可撈出。

（3）煮肉：在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開后，將余下的醬湯分數次續(xù)入鍋內，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然后， 繼續(xù)用旺火煮30 分鐘，隨即改用微火。

（4）煨肉：用微火燒煨3 小時后，倒入口蘑湯（口蘑用250 克涼水泡24 小時即可），燒開后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸。

（5）炸肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。

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