隴西臘羊肉的基本介紹

“隴西臘羊肉”是以新鮮羊肉為主料制作而成，實際上就是一種“鹵”羊肉，甘肅省傳統(tǒng)名菜。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。

營養(yǎng)價值

羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

產(chǎn)品特點

臘羊肉味道鮮美，瘦而不膻、肥而不膩、醇香可口。

歷史民俗

據(jù)傳唐代詩人李賀，自小聰明好學(xué)，7歲時就會吟詩作賦，連當(dāng)時大文豪韓愈都不相信。一天，韓愈到李賀家，李賀的爸爸把兒子喚出，當(dāng)面試筆，7歲的李賀很快寫出一首叫《高軒過》的詩來。韓愈看了大為吃驚，贊嘆不已。韓愈把李賀抱到馬上，帶回自己家中去玩。從此，李賀的名聲越來越大，遠近聞名。但命運坎坷，27歲時李賀便離開了人世，這使夫人鄭氏悲痛欲絕。一夜鄭氏夢李賀來說：“我今為神仙宮的人，夫人莫要懷念，只希吉日供隴西臘羊肉一食，則愿足矣?！崩钯R常自稱隴西人，對家鄉(xiāng)特產(chǎn)感情如此之深，也可見隴西臘羊肉之鮮美、誘人了。

隴西臘羊肉的制作方法

主料：羊肉(肥瘦) 15,000克。

調(diào)料：姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 紅曲 10克 鹽 40克 香油 25克 料酒 50克 各適量。

流程

1.取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內(nèi)，用小火燒開，待紅曲米溶化后，熄火放涼；

2.將羊肉剁成塊，刮洗干凈，瀝干水份；

3.將熬好的紅曲水，擦抹在肉上；

4.然后放入鍋內(nèi)，加清水（以沒過肉為宜）、精鹽、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火燒開后改用小火燜煮；

5.待肉爛后，撈出，瀝干水份，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，晾涼；

6.放涼后，改刀裝盤，即可上桌。大火燒開后，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。

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