長武血條湯的基本介紹

在長武豐富的飲食文化資源中，有一種特殊的產(chǎn)物，那就是極富地方特色，深受長武群眾喜愛的長武血條湯，在長武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節(jié)，招待客人的頭一頓上等飯便是血條湯，血條湯端上席，漂一層鮮紅的油潑辣子，筷子一動，紅紅的血條，翠綠的芫荽，雪白的豆腐，蔥花，金色的黃花，黑色的木耳，再加大肉臊子，色味俱全，引得人直流口水。

產(chǎn)品特點

你看席上端著盤子送血條湯的老兄，大紅漆盤內(nèi)八碗血條湯被一層厚厚的紅油覆蓋，上面漂著點點綠菜，左右穿梭，湯卻一點不撒。長武人吃飯講究實在，血條湯油大湯汪，肉肥味濃，一派紅火熱情。吃者大汗淋漓，辣的吸溜不止，卻叫再來一碗。

歷史民俗

長武縣位于陜西西端，甘陜交界處，是古絲綢之路陜西段的最后一驛，是西蘭路的入陜第一站。地理位置重要，自古兵家必爭，取長治以武之意，故名長武。

此地民風(fēng)溶關(guān)中的淳樸與塞外的豪放于一體。飲食亦樸拙豪放，大氣渾成，最具特色的當(dāng)屬本地獨一無二的“血條湯”。

傳隋末唐初，李世民率軍征戰(zhàn)至此。正逢臘月，天寒地凍。將士疲倦。本地又少有青菜。隨軍伙夫發(fā)現(xiàn)，百姓殺豬宰羊，血都不用。便用豬血和面制成面條，入熱湯泡著干糧吃。將士吃后，血脈通暢，精神煥發(fā)。后來這種食品慢慢的演化。湯內(nèi)加入肉臊子、豆腐等蔬菜，成為當(dāng)?shù)匕傩罩卮笱缦喜豢扇鄙?，最有代表性的食品?/p>

制作方法

血條湯的制作方法沒有人能說清沿襲了幾百年還是更久的年月。過事要殺豬，這是很隆重的一件事。在豬案下放一盒，隨著尖刀插入豬頸，鮮血流入盆中。趁豬血新鮮未凝固之時，拌上面粉、食鹽，攪拌均實。以前用手工，如今用壓面機(jī)壓成細(xì)條。四尺的大鍋燒煎一鍋水，放入大油、臊子、油波辣子，倒入血條。一鍋湯濃味美，辣香煎汪的血條湯就成了。吃時一般泡入饅頭或鍋盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜（紅、白蘿卜、蔥絲涼拌而成）。

血條湯的關(guān)鍵在血條上，它的制作方法是：把白面用鮮豬血或鮮雞血拌勻，搟成或用壓面機(jī)壓成細(xì)條，切短蒸熟，拌上清油曬干儲存。做湯的時候，把干血條放入滾水鍋里，煮泡

5—10分鐘，然后放進(jìn)大油，加上調(diào)料佐菜，燒開即可。吃血條湯，一般要泡上白蒸饃，配上涼拌豆芽或粉絲等涼菜，這樣、饃香湯熱，菜涼味鮮，準(zhǔn)保叫人解饞滿意。

這種飯食是長武縣待客最隆重的規(guī)格。它只用于大型的紅白喜事，平時在街上絕少有賣的。想要品嘗它，看哪家過事才能吃上一碗，就算不相識，只要是路過，主人也會招呼你入座。據(jù)說長武農(nóng)村過事，要飯的聞風(fēng)而去，主人會一視同仁，擺上一兩桌供他們享用。

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