長(zhǎng)海扇貝的基本介紹

扇貝一般在海水退潮的時(shí)候露不出來，所以捕撈它就比較費(fèi)事了。在我國(guó)沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長(zhǎng)海縣長(zhǎng)山群島兩個(gè)地方最有名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扇貝富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。

扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?；撬岬扔杏梦镔|(zhì)。?；撬崾蔷哂锌寡ㄗ饔煤徒的懝檀夹Ч暮虬被嶂?，近年來已在營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。

扇貝富含蛋白質(zhì)，過量食用會(huì)影響脾胃的消化功能，導(dǎo)致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，所以不宜多食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

扇貝，是我國(guó)沿海主要養(yǎng)殖貝類之一，世界上出產(chǎn)的扇貝共有60多個(gè)品種，我國(guó)約占一半。常見的扇貝養(yǎng)殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝?？梢娢覈?guó)扇貝的品種豐富。

制作方法

姜蔥扇貝蘑菇

材料：扇貝300克，蘑菇250克，姜絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。

做法：

（1）扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。

（2）蘑菇對(duì)半切好用開水焯好備用。

（3）燒熱鍋之前扇貝沾少許面粉。

（4）鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。

（5）兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋里的油。

（6）換上平底鍋，燒熱后倒入少許橄欖油，放入姜絲。

（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

（8）然后倒入炸好的扇貝。

（9）調(diào)入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。

（10）然后放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。

長(zhǎng)海扇貝的鑒別真假

活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)

首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購(gòu)

冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

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