蕭山雞的基本介紹
蕭山雞體形較大,外形渾圓,其特點是前期生長快,早熟易肥,抗病耐粗,適應(yīng)性強。經(jīng)育肥后的閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香,被稱作“紅毛大閹雞”。蕭山雞是中國八大名雞之一,早在春秋時代,民間土種雞被擇優(yōu)選入越王宮中,作觀賞玩樂之用,逐漸形成性狀良好的雞種,名為"越雞",后由宮中傳至民間,再經(jīng)精心培育而成為今日的蕭山雞,故其飼養(yǎng)歷史已達2000余年。
營養(yǎng)價值
蕭山雞具有較高的營養(yǎng)價值,雞肉脂肪含量較普通雞少,100克雞肉中含蛋白質(zhì)23克,脂肪僅1克左右。成雞適時閹割,可加速生長,體形高大,俗稱"紅毛大閹雞"。蕭山雞營養(yǎng)豐富,對人體具有補益五臟、治脾胃虛弱之功效。民間以仔雞與黃芪燉服,對慢性肝炎、腰肌酸痛、神經(jīng)衰弱、氣虛盜汗、腎陽不足等癥有較好療效。
產(chǎn)品特點
由于蕭山雞腳黃、羽毛黃、皮肉黃,俗稱“三黃雞”,主產(chǎn)于瓜瀝、義蓬等沙地鄉(xiāng)鎮(zhèn),分布于杭嘉湖及紹興地區(qū)。一般放養(yǎng)150多天,可以長到十多斤重,140-150天即將下蛋的蕭山雞母雞就是烹制叫花雞的原料。但是上世紀八九十年代,由于當(dāng)?shù)胤N雞場實行企業(yè)化管理,個頭大、生長期長的蕭山雞逐漸被市場淘汰,蕭山雞就沒再進行保種和選育,處于瀕危狀態(tài)。蕭山雞一般成年公雞體重約3-3.5 公斤,母雞約2公斤,閹雞達5公斤。胸部肌肉特別發(fā)達,兩腳粗壯結(jié)實,性活潑好動,喜覓活食。產(chǎn)區(qū)地處錢塘江沖積平原,農(nóng)業(yè)發(fā)達,飼料豐富,又適宜雞群放養(yǎng),加上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)雞經(jīng)驗豐富,故形成該雞成熟早、生長快、體形肥大、肉質(zhì)細嫩、產(chǎn)蛋率高等特點。電孵生產(chǎn)的雛雞,飼養(yǎng)180天左右即能生蛋,年產(chǎn)120-150枚,枚重54-56克。
歷史民俗
原產(chǎn)地南部和西部多山,中部河流縱橫,東北部系錢塘江淤積而成。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)為沙質(zhì)換土,地勢平坦,氣候溫和,年平均氣溫為16℃,無霜期為243天,年日照時數(shù)達1700小時,年降水量為1326mm左右。南部是以水稻為主的糧食作物區(qū),北部是以棉麻為主的經(jīng)濟作物區(qū)。
過去農(nóng)家居住分散,屋前屋后設(shè)有大小不等的竹園,故有優(yōu)越的放養(yǎng)家禽的條件。農(nóng)戶多自繁自養(yǎng),普遍選留個體大的紅、黃羽公雞和產(chǎn)蛋多、產(chǎn)褐殼大蛋的黃羽母雞作種。并有飼養(yǎng)閹雞的習(xí)慣,經(jīng)肥育后的閹雞皮脂淡黃色,肉質(zhì)細嫩鮮香,為節(jié)日饋贈親友和宴請賓客的佳品。1952-1959年,浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所對蕭山雞進行了長期的系統(tǒng)選育工作。1976年,杭州市成立了蕭山雞選育協(xié)作組,繼續(xù)做好保種和推廣工作。經(jīng)過長期的人工選擇,使蕭山雞形成為具有獨特肉用性能的肉用型雞種。
蕭山雞的制作方法
香菇燜雞肉
材料:雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽
做法
1、雞肉治凈宰成小塊。姜蒜準(zhǔn)備好。
2、蠔油和生抽調(diào)成汁。香菇去蒂洗凈。
3、炒鍋放少許油,小火,下冰糖熬糖色。
4、熬出糖色后,倒入雞塊爆炒。
5、下白酒少許,炒勻后再放姜蒜炒香。
6、放蠔油和生抽汁炒勻。
7、加水沒過雞塊,轉(zhuǎn)小火燜煮。
8、燜煮約40分鐘,放入香菇。
9、待湯汁開始變濃稠,少加點鹽和雞精調(diào)味。
10、轉(zhuǎn)大火翻炒,直至湯汁十分濃稠即可。
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