武山粉條的基本介紹
武山粉皮精選優(yōu)質(zhì)淀粉,采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合精致而成。晶瑩剔透、薄嫩潔凈、質(zhì)地均勻、久煮不化,食之香綿可口、清爽宜人、回味悠長(zhǎng),涼拌熱炒、油炸、燉火鍋均可,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);
2. 粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。
歷史民俗
利用淀粉加工粉絲,在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道:“碾綻綠珠”,形象的描述了綠豆粉絲的做法。
制作方法
涂布工藝流程:精制淀粉原料--調(diào)漿--涂布--糊化脫布--預(yù)干--時(shí)效--切絲成型--干燥--包裝--成品粉條,從鮮粉到成品加工時(shí)間只需2小時(shí),實(shí)現(xiàn)時(shí)效可控化,大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→(壓塊)包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程:配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長(zhǎng)切割--包裝。
武山粉條的品嘗吃法
韓式拌粉條
主要材料:小野蔥20克、大葉芹10克、紅辣椒5克、香菇20克、過(guò)水粉條80克
調(diào)味料:雜菜調(diào)料:韓國(guó)醬油20毫升、糖稀10毫升、蒜末1克、香油2克
1、小野蔥和大葉芹準(zhǔn)備比較嫩的部分作為原料。
2、香菇上抹些香油在火上稍微烤—下。
3、煮過(guò)的粉條和其他食材用雜菜調(diào)料炒制,然后把炒物放到香菇上,完成后可以一口吃下所有美食。
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