漓山大米的基本介紹

漓山大米是四川省廣元市蒼溪縣的特產(chǎn)?！袄焐健迸曝暶?、香米，先后被認(rèn)定為“全國無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“全國放心米”、“廣元市知名產(chǎn)品”。

營養(yǎng)價(jià)值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。

歷史民俗

蒼溪縣具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，是優(yōu)質(zhì)水稻種植大縣，常年種植面積在30萬畝以上。近兩年來，蒼溪縣漓山米業(yè)有限公司主推綠優(yōu)1號、Q優(yōu)5號、豐優(yōu)香占等優(yōu)質(zhì) 品種，生產(chǎn)的“漓山”牌系列大米，先后被國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)授予“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“全國放心米”，2005年在西博會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。特別 是綠優(yōu)1號，其品質(zhì)指標(biāo)達(dá)國頒優(yōu)質(zhì)米一級標(biāo)準(zhǔn)，2002年曾獲四川省第三屆“稻香杯”一等獎(jiǎng)。

制作方法

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

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