石牌紅番薯的基本介紹
“石牌紅”番薯是炮臺鎮(zhèn)頗具地方特色的潮汕特產(chǎn),素以薯體清甜醇香,烹調(diào)精巧,韻味獨特而飲譽海內(nèi)外。它是一種肉質(zhì)金黃略帶紅色的番薯,謂之:石牌紅。改革開放的春風(fēng)吹遍潮汕大地,人們生活普遍改善,食物構(gòu)成已有相當(dāng)變化?!笆萍t”番薯卻從原來的“第二五谷”升格為宴席名菜。
營養(yǎng)價值
較高的“紅肉番薯”,被列入“第二五谷”而當(dāng)糧食充饑,受到人們喜愛。到了20世紀30年代,從潮安縣后隴村引進移植一種優(yōu)質(zhì)的紅肉番薯,與石牌村的紅肉番薯相結(jié)合,雜交培植出適合當(dāng)?shù)胤N植的“石牌紅”番薯。每年四、五月種植,十一、十二月收獲,其園藝求精,施肥灌水須嚴格控制。
為滿足人們對“石牌紅”番薯的需求,石牌村不斷擴大其種植面積,并注重搞好貯藏,貯藏的時間越長,其肉質(zhì)越柔美,氣味越香甜。在當(dāng)?shù)?,人們家里貯藏一定數(shù)量的紅肉番薯,被作為財富的標志。串親訪友時,以“石牌紅”番薯饋贈,這也是炮臺人特有的習(xí)俗。
產(chǎn)品特點
用其制成佳肴(去皮、切條、浸水、拌糖、煮熟),顏色金黃鮮艷,十分悅目;味道甜中含甘,異常適口。近年來,不獨潮汕,廣州等地的酒樓也有此菜肴面市,甚至在港澳及東南亞也是聲名大噪。
歷史民俗
“石牌紅”番薯產(chǎn)于炮臺鎮(zhèn)石牌村,已有130多年的歷史。自清代開始,炮臺鎮(zhèn)發(fā)展為港口商埠,時有“紅頭船”停泊,帶來了形似蘿卜,皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯,在當(dāng)?shù)胤N植,因其屬外洋傳入,俗稱“番薯”。經(jīng)過世代的擇優(yōu)汰劣,加之這里屬桑浦山麓,沙質(zhì)土壤,清醇的山泉水和適宜的氣溫陽光,為番薯的栽培提供了優(yōu)越的環(huán)境條件,石牌村人終于培植出一種皮薄肉厚美,橙紅醇香、
石牌紅番薯的品嘗吃法
“石牌紅”番薯的烹調(diào)獨特,先將薯體洗潔去皮,切成塊狀,泡浸水中10分鐘,撈起后,配以白砂糖攪拌,慢火煮之,保持薯塊不散,其表面又能裹著一層薄薄的糖紗,色澤鮮艷橙紅,嚼之香甜爽口。有的還雕刻為蓮花狀,取花開富貴之意,以敬賓客,達到形、色、味俱佳。近幾年來,許多到過炮臺鎮(zhèn)的國內(nèi)外佳賓,都喜歡尋覓品嘗,一飽口福。
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