建始米子糖的基本介紹

建始米子糖的取材十分講究，依托建始縣長梁鄉(xiāng)白云村得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和地理優(yōu)勢，建立綠色無公害有機(jī)糯谷基地，采用傳統(tǒng)加工工藝，產(chǎn)品順應(yīng)當(dāng)今崇尚自然、綠色、健康的生活潮流。產(chǎn)品口感清香、甜而不膩、酥脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。

營養(yǎng)價(jià)值

仙谷富含蛋白質(zhì)、糖脂、鈣、鉀、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。含黑色素、草酸鹽、甜菜堿等次生素。其蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，遠(yuǎn)高于大米、小米、玉米、小麥、蕎麥等。尤其含多量氨基酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)生長，增強(qiáng)體質(zhì)，活化神經(jīng)，增強(qiáng)記憶，穩(wěn)定情緒，還能提高人體免疫力對青少年生長發(fā)育和成年人的身體健康有很大的幫助。含人體必需的脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值甚高。

制作方法

米子糖做起來很講究，約摸算來，得讓加工戶忙活大半年。每年稻谷收割后，加工戶就得精選糯谷，將糯谷加工成糯米后，就開始為制作陰米而忙碌起來，到了春節(jié)前則是米子糖加工和銷售最繁忙的日子，直到第二年春上，還得進(jìn)行收尾工作。

陰米的制作，首先選用本地陽光照射充足、顆粒飽滿、香氣濃郁且無公害的上乘糯米，再把選出來的糯米在碾米機(jī)里碾過兩次，然后篩選出碎米粒兒放到水中浸泡，待其充分吸收水分后瀝干，最后用柴火將其蒸熟后攤開，置于內(nèi)室，在無光且不透風(fēng)的條件下存放大約三天后，才可取出來晾曬。曬干后的陰米還需要經(jīng)過幾次篩選，除去碎粒，方可存放。曾有人為了方便，試著用從外地購進(jìn)的大米來制作陰米，結(jié)果加工出來的米子糖，看起來漂亮，可味道就大打折扣了。

米子糖加工得用本地制作的稀子糖（飴糖）作輔料。在熬制稀子糖時(shí)，麥芽的成份多少，起鍋時(shí)稀子糖的色澤、稀稠，都直接影響著米子糖的口感。時(shí)下，不少加工戶用白糖和稀子糖按一定比例配制后作輔料，以改善色澤、味道。

秋后，氣溫下降，白云村的許多農(nóng)戶則“蠢蠢欲動(dòng)”，開始將陰米炒制成米子。火候就是產(chǎn)品的生命。一些經(jīng)驗(yàn)老道的師傅光從顏色就可判斷出什么時(shí)候該加猛火，什么時(shí)候該起鍋了。

最后才是將稀子糖與白糖按比例“勾兌”，做成飴糖后與米子混合，通過拌、壓、切等手段，然后包裝，便是成型的白云米子糖了。了解到這樣的加工流程，對米子糖的香、酥、脆、甜，也就不足為奇了。

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