五味香糕的基本介紹

五味香糕又稱五色香糕，為浙江溫州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，創(chuàng)于60年代后期。以糯米粉和精白糖為主料，經(jīng)糕盤加工成型后蒸炊而成。一包五條，其色各異。紅色配以桂花香精，黃色配以香蕉香精，白色以五香（五香、八角、小茴、桔皮、花椒）為餡，黑色裹經(jīng)黑芝麻粉，各具風(fēng)味，老幼咸宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其香糕一包5條，每條的顏色、香味各異，分紅、金黃、黃、白、黑五色。紅色的，配以桂花香精，香郁味濃；金黃色的，配以薄荷香精，入口涼爽，散風(fēng)驅(qū)熱，提神健腦；黃色的配以香蕉香精，清香味醇；白色的，配以五香（五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒）；黑色的，以黑芝麻粉為主料，食后滿口芝麻香。

制作方法

主料：糯米2500克，粳米(1000克)

輔料：黃桂花300克

調(diào)料：糖粉400克

1、制坯：粳米，糯米淘凈晾干，磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花)，拌時(shí)如米粉過分干燥，可稍加溫開水促使糖粉自容。在糖粉拌勻后隔3小時(shí)后過篩，再用烘糕箱進(jìn)行烘燥?；鹆σ?，中途要將粉翻一次，在取出燥粉時(shí)，用滾筒將粘結(jié)的粉塊壓碎再行過篩。這時(shí)可將燥細(xì)粉放一半在糕盤(系木制，約26厘米正方形，底透空，襯以蔑絲簾和紙板)里攤平，再將其余的粉填滿糕盤(約1.7厘米厚)，刮平按實(shí)后，用長薄刀或用搖糕機(jī)將糕盤內(nèi)的燥粉劃成4條，每條劃五分左右寬的糕片坯。

2、蒸糕：將劃好的糕坯連同糕盤放入沸水鍋內(nèi)，隔水蒸制約40分鐘，就可蒸熟取出，待糕冷卻后，用薄刮刀片，按原劃好的糕片痕線將其分開。

3、烘制：將糕片依次攤平，放在粗眼鐵皮盤內(nèi)進(jìn)烘箱烘焙至第二天，再進(jìn)爐烘制呈焦黃色，翻個(gè)面也烘成焦黃色即成。火力不宜太大防止烘焦。

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