隆回辣椒的基本介紹

隆回辣椒是湖南省邵陽市隆回縣的特產(chǎn)。隆回縣的氣候非常適合種植辣椒，辣椒種類繁多，產(chǎn)量高。

辣椒，茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。隆回辣椒產(chǎn)品，除鮮食銷售外，其余主要加工銷售。

營養(yǎng)價值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

產(chǎn)品特點

隆回辣椒傳統(tǒng)品種為朝天椒，該品種種植株較高，耐旱性強，葉長卵形，果梗向上，較長，果實表皮光滑，鮮紅，細長形，種籽較多，單果重5-8克，晚熟，產(chǎn)量較低，一般制干品，每667平方米產(chǎn)干椒150―200公斤。辛辣味濃，是加工罐頭，制醬的上等原料。

歷史民俗

隆回辣椒為縣傳統(tǒng)產(chǎn)品，常年栽培面積3萬畝左右，主產(chǎn)區(qū)分布要桃洪鎮(zhèn)、山界回族鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)，其余在全縣范圍各地都有栽培。解放前主要分布在隆回南面山界回族鄉(xiāng)，北山鄉(xiāng)回族居住地區(qū)，據(jù)縣志記載，民國38年的播種面積2500畝，產(chǎn)干辣椒150噸，50年代后發(fā)展較快，面積增到萬畝，57年被定為國家辣椒生產(chǎn)基地。79年定為外貿(mào)出口基地縣。

隆回辣椒的制作方法

剁椒：

150-200g辣椒洗凈剁碎，用攪拌機打一下，5-10克鹽，5-10克白糖，10-20克蒜蓉，10-20克姜末，少許高度白酒(二鍋頭)拌勻，裝入壇中，可以倒入一些油封口，也可不用油，但瓶口要包上保鮮膜，加蓋密封，陰涼處放置兩周，即可。

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