米脂驢板腸的基本介紹

驢板腸是陜西榆林市米脂縣一種很有名氣的的風(fēng)味食品，因它不僅肉質(zhì)細膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。

營養(yǎng)價值

驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。

產(chǎn)品特點

麻、辣、咸、嫩、鮮香味美?！绑H板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說。

歷史民俗

清朝光緒年間，朝廷命學(xué)臺大人前來陜北米脂察訪褒獎，三科連中五名進士之事?？h令精選當(dāng)?shù)孛耖g美食、風(fēng)味小吃設(shè)宴款待，學(xué)臺只看了看便沒了胃口悻悻離開。他信步走出南門來到河邊閑游，突然聞到了一股撲鼻的異香，這香味既不像豬肉又不像是羊肉，綿綿肉香頓引口水倒流。學(xué)臺大人尋味遠眺，只見河對岸一莊戶人家熱氣騰騰的大鍋旁圍著六七個孩子，學(xué)臺渡河而至，遂問主人鍋中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，隨從人員再三追問，這家主人只得如實相告。原來他家境貧寒無錢買肉，為滿足小兒饞嘴無奈就將屠夫扔掉的一副驢大腸揀了回來清洗后當(dāng)肉給孩子們吃。學(xué)臺大人嘗了一口，綿軟滑爽味道絕佳連連稱好，說他游南走北吃過的山珍海味無數(shù)，還未見過有如此美味，堪稱米脂美食之一絕呀！從此，米脂驢板腸名揚天下，香飄四海，只要有客人到來必點此菜。

米脂驢板腸的制作方法

制作時先將驢大腸在清水中浸泡一段時間，然后翻出內(nèi)壁，置于案上，用刀輕輕刮去穢物，用水沖洗干凈，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾干備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內(nèi)裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成鹵汁，然后將晾干的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟后切成寸長的小塊裝盤即可食用。

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