景泰杏脯的基本介紹

杏脯，保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產(chǎn)。原料杏呈黃白或褐紅色，肉質(zhì)柔軟，含可溶性固形物適中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、杏脯中含果酸，適量食用能健脾健胃，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和胃部消化，達(dá)到開胃效果;

2、在果肉中包含多種維生素蛋白質(zhì)、熱量、維生素A、C，以及微量元素鈣、磷、鉀、鎂等，能有效防止近視;

3、杏核以及杏肉都可對(duì)平喘運(yùn)氣、化痰止咳以及防癌有很好的功效;

4、果肉中的果酸以及多種元素能促進(jìn)人體新陳代謝，還能有效讓皮膚達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果;

5、老年人食用杏脯也有軟化血管、滋陰補(bǔ)腎，增加抵抗力等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感觀特色：色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質(zhì)地透明、味甜略酸、果脯具有原果風(fēng)味。

制作方法

（一）選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無(wú)霉?fàn)€蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)為原料。

（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對(duì)切成半，挖去果核。

（三）浸硫護(hù)色。對(duì)切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色，所以應(yīng)將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時(shí)后撈出浸糖。

（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密。在鍋煮時(shí)，糖液難于滲入果實(shí)內(nèi)，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時(shí)。且每次浸糖時(shí)加入微量的亞硫酸鈉。

（五）烘制。將經(jīng)過三次浸糖后的杏碗撈出。控凈表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘制14小時(shí)后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。

景泰杏脯的品嘗吃法

⒈果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品；

⒉果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時(shí)要注意選擇；

⒊ 一般人群均可食用，產(chǎn)婦、幼兒、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。

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