油山香菇的基本介紹

油山是南雄山區(qū)鎮(zhèn)。山高林盛、青山綠水、環(huán)境優(yōu)美，獨(dú)特多樣小氣候，蘊(yùn)育出無污染、高品質(zhì)的油山香菇，用原木種養(yǎng)食用菌、金針菇、茶樹菇是該鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇含蛋白質(zhì)、其中蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門冬素、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、麥角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。 ?

? 香菇香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。?香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

?? 香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照曬，皆可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，故為抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對(duì)肉瘤180有較高的抑制率。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油山香菇菇形完整、品質(zhì)優(yōu)良、色澤好，肉厚爽滑香嫩、腳短、香氣流益，是蒸、煮、煲、炒均可的綠色食品。

歷史民俗

中國(guó)的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。據(jù)傳最早發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公（真名吳煜yù）。。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻(xiàn)資料，最早、最完善的當(dāng)為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個(gè)字。其中，慶元有中國(guó)香菇城之稱。

“香蕈（xùn），惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳?！?/p>

油山香菇的制作方法

香菇油菜

材料

小油菜500克，香菇10個(gè)，鹽，淀粉，雞精，蠔油適量

做法

1.香菇泡開后撈出備用。（ps：可以把干香菇放入瓶子加入熱水，蓋上蓋子快速腰瓶子1-2分鐘可以快速發(fā)香菇）

2.鍋中燒開水放點(diǎn)油，將油菜葉子和菜心分別抄下水可以加點(diǎn)鹽在水里。（ps：這里加入油可以讓油菜顏色保持鮮亮）

3.油菜變綠色，撈出可以用礦泉水稍微沖下保持新鮮河口感，然后淋干放在盤中。

4.鍋?zhàn)蛹尤肷僭S油，將泡香菇的水倒入燒開放入香菇，假如蠔油、鹽，燉至香菇入味，碼到油菜上。

5.鍋中加入香菇水再燒開，加入淀粉和少量水調(diào)好的汁，加入少許鹽、雞精淋在香菇和油菜上即可。

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