黃山綠牡丹的基本介紹

黃山綠牡丹是安徽歙縣茶葉專(zhuān)家汪芳生發(fā)明創(chuàng)制的一種新名茶。

原產(chǎn)于安徽歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)的岱嶺一帶的雨前茶。用上好的具2-3葉片的茶芽扎制后經(jīng)烘烤而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。

歷史民俗

黃山綠牡丹為創(chuàng)新名茶，屬綠茶類(lèi)，創(chuàng)制于1986年，主產(chǎn)區(qū)位于歙縣北鄉(xiāng)大谷運(yùn)的黃音坑、上楊尖、仙人石一帶。歙縣優(yōu)越的生態(tài)環(huán)為香、味、型。是深受游客喜愛(ài)的茶葉品種。 黃山綠牡丹茶采制技術(shù)要求較嚴(yán)格，做到“三定”“六不采”：即定高山名鎲，定不施化肥、農(nóng)藥，定滴水香優(yōu)良品種。病蟲(chóng)為害和受傷芽葉不采，對(duì)夾葉和魚(yú)葉不采，露水葉不采，紫色葉不采，瘦弱葉芽不采，不合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉不采境和特殊的精湛加工技術(shù)，造就了綠牡丹茶的色香味。

制作方法

鮮葉采自?xún)?yōu)良品種的茶樹(shù)；時(shí)間在清明后、谷雨前；采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展。制作分殺青輕揉、初烘理?xiàng)l、選芽裝筒、造型美化、定型烘焙、足干貯藏等六道工序。

殺青輕揉：殺青在八桶鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投葉量在200～300克左右，鮮葉下鍋后，手勢(shì)要求撈、帶、凈、揚(yáng)、抖、散、輕、快。做到不悶黃，無(wú)紅梗、紅蒂、無(wú)焦邊焦點(diǎn)。殺青葉出鍋時(shí)趁熱輕揉幾把，茶汁溢出即可。

初烘理?xiàng)l：在竹制或鐵絲籠上進(jìn)行，以木炭作燃料，電烘更好。溫度在90～110℃之間。翻烘要求輕、凈、快，每翻一次理?xiàng)l一次，使芽葉平直，略呈蘭花瓣型。至4～5成干時(shí)，下烘攤放片刻進(jìn)行選芽。

選芽裝筒：選大小長(zhǎng)短勻齊的數(shù)十根芽葉為一朵綠牡丹茶的原料，理順?lè)琵R在竹制造型筒上，筒全長(zhǎng)7公分，直徑5公分～3.5公分為正中竹節(jié)。茶芽放于竹筒兩頭準(zhǔn)備造型。

造型美化：先準(zhǔn)備好定型板、板芽板、壓花板，然后將竹筒內(nèi)芽葉，加工成圓形的芽葉花瓣和芽蒂花托，芽葉的直徑不得大于5.5公分和小于5公分，芽蒂的直徑不得大于1.5公分或小于1公分，茶花正反兩面要求圓而平整。

定型烘焙：分兩步進(jìn)行。第一步將造型美化的綠牡丹排列在壓板上，花與花之間要留一定距離，再用另一塊壓上（壓力一般五十公斤），時(shí)間6秒鐘左右，拿下蓋板上烘。第二步，把定型的茶花移上特制的竹烘專(zhuān)用圈內(nèi)，再加上烘籠蓋定緊上烘。使用的燃料炭要干，炭頭要取凈（以炭頭燃燒時(shí)炭煙影響茶香），當(dāng)溫度升到°90～110℃即上烘。要先烘茶蒂一面，再烘芽葉一面，每隔1～2分鐘翻動(dòng)一次，受火力要?jiǎng)?。?dāng)烘到7～8成干時(shí)，下烘攤涼3～4小時(shí)。

足干貯藏：足干的溫度要先高后低，火文慢烘，烘溫要控在70°～80℃，掌每?jī)煞昼姺瓌?dòng)一次，直烘至手捻成粉時(shí)，即下烘趁熱裝箱貯藏。

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