南湖船菜的基本介紹

南湖船菜是江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族名肴，主要流行于民國時期。

船菜，顧名思義是在船上制作，又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游與美食雙重特色，在江南水鄉(xiāng)無錫、蘇州、嘉興等地極為流行。

產(chǎn)品特點

南湖船菜講究精細、可口、味真，集觀景與美食于一體。使賓客在“舟行明鏡中”之時，可以餐食秀色、盡享風雅。

其優(yōu)點是：便于貯存、保管、攜帶，味道不變，色澤不變，鮮嫩爽口，清香純正，食用方便

歷史民俗

南湖船菜源于江南水鄉(xiāng)，經(jīng)過嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹飪史上獨樹一幟。追溯歷史，南湖船菜在明、清時期盛名一時，當時的游船一般在后艙設(shè)有廚房，船娘們在不大的艄艙中，發(fā)揮著爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船”而宜，準備了各色各樣的佳肴備料，隨時等候客人的招呼享用。南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜肴均在船上活捉、活殺、現(xiàn)烹、現(xiàn)吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等規(guī)格。據(jù)徐珂《天蘇閣集》中所載《民國八年嘉興南湖船宴菜單》云：“農(nóng)歷六月廿四、七月初七兩期，價格昂貴，船寓大者，每席銀洋16元或14元，次者每席銀洋12元或10元。船菜中另有‘搶蝦’一品，頗具特色，以活蝦剪去須足，用紅乳腐鹵麻油白糖蘸食，味極鮮美。冷盆中有以蟹腿肉植于盆周，中實蟹黃，風味獨特。”一般情況下，一席船菜要分三個時段吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到時，先餉以點心，午餐餉以全餐的一小部分，而晚餐則餉以全餐的一大部分。

在品船菜的游船中，一般還備有小食和點心，常備的有南湖菱和南湖風菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等。如有特殊需要還可預(yù)約，如在大型游船上，可隨時點品，如船上沒有備貨，船娘們會劃小舟專門到附近的商行采購，為賓客的服務(wù)到位程度，真可謂是無微不至。此時，游客在“舟行明鏡中”時，能享受邊游邊品嘗美味佳肴的樂趣。

隨著南湖船菜在當?shù)仫L行，嘉興城內(nèi)的各大菜館，將富有吳越文化色彩的船菜引入地方風味菜中，使得船菜名噪一時。南湖船菜享譽民國初年，抗日戰(zhàn)爭后因絲網(wǎng)船絕跡，船菜幾乎失傳，但其濃厚的江南文化積淀已引起各界人士的關(guān)注。近年來，在有關(guān)部門和熱心人士的共同努力下，南湖船菜得到充分挖掘，并得到進一步創(chuàng)新發(fā)展，使南湖船菜再次走向輝煌。

品嘗吃法

食用方法：將產(chǎn)品浸泡于80℃熱水中約5分鐘，即可完全復(fù)水（如用冷水浸泡至完全復(fù)水味道更佳），然后根據(jù)個人的口味進行涼拌、煲湯、做成包餃子餛飩的餡料，還可直接放入泡面一起泡開，直接食用，方便快捷。是居家，旅行，出差的方便食品之一。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文南湖船菜關(guān)鍵詞為“南湖船菜包裝設(shè)計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。