田林木耳的基本介紹

黑木耳指木耳屬（學(xué)名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。田林縣種植的食用菌質(zhì)量優(yōu)良、朵大柄短，現(xiàn)年產(chǎn)量約137噸。田林縣比較有名的菌類主要是云木耳，云木耳簡稱云耳，是田林傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)，產(chǎn)品朵大肉薄、晶亮透明，質(zhì)量好，主要用于食用、藥用。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）均有出產(chǎn)，但沒有形成規(guī)模生產(chǎn)，主要為農(nóng)戶零星栽培和野生?，F(xiàn)云木耳的年產(chǎn)量約為10噸。

營養(yǎng)價值

木耳還具有滋陰強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦山作業(yè)者很好的保健食品。黑色，背面是灰白色， 它質(zhì)脆爽滑，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。其背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強(qiáng)的六種藥用菌之一，具有較高的藥用價值。

歷史民俗

我國人民采食利用黑木耳的歷史悠久,遠(yuǎn)在公元前73年,戴圣者《禮記》就有"食所加庶,羞有芝栭"的記載,芝栭就是指菇、耳。公元6世紀(jì)30年代,后魏末期的農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》這部古農(nóng)學(xué)專著中,也曾介紹有關(guān)黑木耳的烹調(diào)食用方法。

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