沔陽粉蒸肉的基本介紹

沔陽粉蒸肉是沔陽三蒸之一，湖北沔陽（今仙桃市）漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。

營養(yǎng)價(jià)值

此菜以豬五花肉、藕、大米粉為主配料制作而成，藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪，使藕和大米粉顯得油潤，也使豬肉顯得肥而不膩。這道萊用動(dòng)物肉、蔬菜和糧食組配在一起，營養(yǎng)搭配較合理，蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維的含量均較高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沔陽粉蒸肉用豬五花肉為主料，米粉制成。成品色澤粉紅，肉質(zhì)柔嫩，滋味鮮美，肥而不膩。

歷史民俗

“沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人張鳳道又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。

沔陽粉蒸肉的制作方法

主科：豬五花肋條肉500克。

配科：凈老藕150克，大米75克。

調(diào)料：精鹽4克，醬油30克，甜面醬20克，紅乳汁20克，味精2克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，黃酒1克，桂皮1．5克，八角2克，丁香1．5克，姜末2克，蔥花2克。

制法

1. 大米淘凈瀝干，置鍋中微火炒黃，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋，磨成魚籽大小的粉粒

2. 豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條

3. 肉條加鹽3克，醬油、甜面醬、紅乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖拌勻，腌制5分鐘。然后用五香米粉拌勻，整齊地碼在碗內(nèi)

4. 老藕刮洗干凈，去藕節(jié)，切成3厘米長，1厘米粗的長條

5. 藕條加精鹽1克，五香米粉拌勻，放入缽內(nèi)入味

6. 將豬肉和藕放在一個(gè)籠里用旺火蒸1個(gè)小時(shí)取出

7. 先將藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒上胡椒粉、蔥花。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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