竹海大頭菜的基本介紹

長寧縣腌制大頭菜是四川一大特產(chǎn)。我縣是全國竹海之鄉(xiāng)，由于當?shù)靥厥獾沫h(huán)境，最適于大頭菜的生長發(fā)育。其產(chǎn)品香、脆、甜，深受消費者的歡迎。大頭菜是芥菜的一種，又稱蕪菜、芥辣、芥菜疙瘩噢根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。

營養(yǎng)價值

芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用；大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡，因其性熱，故還可溫脾暖胃，還能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒及提神、解除疲勞的作用。

歷史民俗

宜賓腌制大頭菜距今已有1700多年歷史，遠近馳名，本品精選本地優(yōu)質大頭菜，自然風干后，配以秘制佐料，純手工腌制，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。

制作方法

1、大頭菜，洗干凈；

2、用手撕開，成為塊；

3、加鹽，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可

竹海大頭菜的品嘗吃法

大頭菜洗凈切絲，不要過水，放油，待熱，入蔥姜，出香味放入大頭菜絲，大火炒一分鐘，放入切好的西紅柿塊。再炒，最后放鹽調(diào)味，加一些雞精，就可以出鍋了。

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