蕉嶺筍干的基本介紹

竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”?？图业墓S干分咸筍干和淡筍干。咸筍干客家話叫做鹽筍干，其加工主要分五步，即削筍、煮筍、漂筍、榨筍、干筍。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的客家人多高壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

營養(yǎng)價值

筍干是佳肴良藥，具有營養(yǎng)和藥用價值。竹筍性味甘寒，具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，是綠色無公害的保健食品。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種營養(yǎng)物質(zhì)與維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。吃筍可促消化刮油脂，是減肥的佳品。以前，蕉嶺筍干一般是作為家中的干菜，或作為山珍禮品贈給親朋好友，如今，作為客家筍干的蕉嶺筍干已經(jīng)漂洋過海，遠(yuǎn)銷世界各地。

歷史民俗

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍食用有著悠久的歷史，相傳周成王臨死前，命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基，是曰以筍席款待，可見筍席在當(dāng)時是比較隆重的。

制作方法

加工主要分五步，即削筍、煮筍、漂筍、榨筍、干筍。第一步是削筍：清明前后挖來的春筍堆在筍寮里的篾席上，剝殼、平根、去污、洗凈。第二步是煮筍：大鍋用青菜和茶油擦凈鐵銹，筍肉入大鍋添鹽水煮兩至三個小時，一般是50公斤筍肉配2.5公斤大粒鹽和一小桶清水。第三步是漂筍：把煮熟的筍放入屋檐下木桶內(nèi)，泉水源源不斷地流入漂涼熟筍后，鋒利的長竹簽把涼透的筍穿起，從筍尖穿到筍頭，使竹筍內(nèi)部的熱氣散盡，放在露天涼一宿，筍肉內(nèi)外徹底涼透方可落榨，否則帶熱筍肉落榨易發(fā)酵霉?fàn)€。第四步是榨筍：圍好榨圈于墊板上，板上用冬茅墊底，再把涼透的筍肉放入榨圈內(nèi)，裝實墊好不留空隙，蓋上蓋板、枕木，落下榨梁壓榨。第五步是干筍：開榨后取出筍肉，陰干、曬干或烘干。

蕉嶺筍干的品嘗吃法

竹筍燒肉

原料：竹筍豬肉

調(diào)料：鹽、味精 、醬油、紹酒 、姜

制作：將豬肉洗凈，放過鍋中，加入鹽、味精、醬油、紹酒、 姜燒好到7分熟的時候，把己經(jīng)洗凈并且泡軟的竹筍加入鍋中繼續(xù)燒至熟為止。

食用前在冷水里浸泡2-3小時，換1-2次水，然后試下味道有沒有符合自己口味，可以的話最好，不行的話再泡一次即可，之后您可以炒肉吃的，或者燉肉，燉湯等都可

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