鷲紅工夫茶的基本介紹

鷲紅工夫紅茶是福建省寧德市屏南縣的特產(chǎn)。屏南紅茶是小種紅茶，統(tǒng)稱之“鷲紅工夫”紅茶。外形緊結(jié)重實，色澤烏黑油潤，湯色艷紅，香味醇厚，或帶桂香，或帶柏香，入口清爽回甘，是小種紅茶中的上品。

屏南位于福建省東北部，地處鷲峰山麓。屏南縣資源豐富，物產(chǎn)眾多，境內(nèi)山巒起伏，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，晝夜溫差大，春夏之際，霧凝深谷，云鎖高崗，具有明顯的高山氣候特點，造成屏南茶葉優(yōu)良的自然品質(zhì)。

早在唐、宋屏南區(qū)域就有茶事活動，“鷲紅工夫”紅茶的制造始于清初，至清末民初“鷲紅工夫”紅茶的生產(chǎn)、制造、銷售達(dá)到鼎盛，成為屏南縣最大宗的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品。

清初屏南出產(chǎn)的紅茶就被稱為“外山小種”；在所發(fā)現(xiàn)的清末民初雙溪周氏“六合春”的眾多茶行印章里有“新山小種”等小種紅茶的文物；屏南紅茶主要采用當(dāng)?shù)氐男∪~種菜茶為原料。因此，屏南紅茶是小種紅茶，統(tǒng)稱之“鷲紅工夫”紅茶。

鷲紅工夫紅茶采自屏南高山云霧茶樹芽、葉、嫩莖為原料；經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個流程六道工序制作分級而成，以外形條索緊細(xì)均直，色澤烏潤，具有獨特的高山韻為主要特征的工夫紅茶，成為鷲紅工夫紅茶基本依據(jù)。鷲紅工夫紅茶等級根據(jù)其采摘季節(jié)進(jìn)行分級為：御茗、尊茗、禮茗、一級、二級、三級。下面分別從“季節(jié)”“外形”，“香氣與滋味”，“水色”，“葉底”等特征上進(jìn)行區(qū)分。

“鷲紅工夫”紅茶外形緊結(jié)重實，色澤烏黑油潤，湯色艷紅，香味醇厚，或帶桂香，或帶柏香，入口清爽回甘，是小種紅茶中的上品，也是具高山茶品質(zhì)特征的一種條形紅茶。

營養(yǎng)價值

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

產(chǎn)品特點

紅工夫紅茶等級根據(jù)其采摘季節(jié)進(jìn)行分級為：御茗、尊茗、禮茗、一級、二級、三級。下面分別從“季節(jié)”“外形”,“香氣與滋味”,“水色”,“葉底”等特征上進(jìn)行區(qū)分。

御茗

原料：采自清明前屏南高山云霧茶一芽一葉鮮葉作為原料，過清明次日即推后等級，產(chǎn)量極少；

工藝：傳統(tǒng)工藝，精制加工，精選；

外形：細(xì)嫩整齊，一芽一葉作為原料，有明顯的嫩毫和毫尖，色澤烏潤；

香氣與滋味：品感好，香氣高醇，滋味鮮爽，鮮甜清快，具有獨特的高山韻，形成獨有的"鷲紅"風(fēng)格；

水色：金黃油亮；

葉底：嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。

尊茗

原料：采自清明后至谷雨期間屏南高山云霧茶一芽一葉鮮葉作為原料，產(chǎn)量較少；

工藝：傳統(tǒng)工藝，精制加工，精選；

外形：細(xì)嫩整齊，一芽一葉鮮葉作為原料，有嫩毫和毫尖，色澤黑潤；

香氣與滋味：品感好，香氣高醇，滋味鮮爽，鮮甜清快，具有獨特的高山韻，形成獨有的"鷲紅"風(fēng)格；

水色：金黃油亮；

葉底：嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。

禮茗

原料：采自谷雨后至立夏屏南高山云霧茶一芽二葉鮮葉作為原料，產(chǎn)量較多；

工藝：傳統(tǒng)工藝，精制加工；

外形：條索細(xì)整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤；

香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的"鷲紅"高山韻風(fēng)格；

水色：紅艷明亮；

葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。

歷史民俗

鷲紅工夫紅茶主產(chǎn)于鷲峰山脈，以屏南縣為主，位于福建省東北部，地處鷲峰山脈中段，北連建甌市、政和縣，東鄰寧德蕉城區(qū)。全縣國土面積1471平方公里，全縣平均海拔830米，年平均氣溫15—17℃，年降雨量1700—2300毫米，屬亞熱帶海洋季風(fēng)氣候。屏南山川秀麗，風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，境內(nèi)群巒疊翠，林木蓊郁，雨量充沛，水土肥美，春夏之際，霧凝深谷，云鎖高崗，具有明顯的中山氣候特點，其地理環(huán)境非常適合種植茶葉，境內(nèi)種植的茶葉大多為本地有性系的菜茶。由于地勢高峻，極少蟲害，生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)良、實屬生態(tài)，產(chǎn)茶、制茶歷史悠久，曾經(jīng)是北苑貢茶和天山貢茶的主要產(chǎn)茶區(qū)。

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